SUGO ALLE VERDURE

Una salsa della nostra tradizione, caratterizzata da un soffritto di sedano, carote, cipolla. Queste verdure si possono tritare fini o tagliare più grossolane per un risultato rustico. Per questo sugo ho usato dei fusilli colorati, perché riescono (grazie alla forma elicoidale) ad assorbire tutto il sugo, ma voi usate la pasta che preferite, in fin dei conti è il sugo che fa la differenza.

Sugo alle verdure

Ingredienti per 4 persone

400 gr di fusilli

500 gr di pomodori da sugo pelati e tritati o 1 scatola di pelati a pezzetti

3 cucchiai di olio d’oliva

30 gr di burro

100 gr di carota, 100 gr di cipolla e 1 grosso gambo di sedano tagliati a dadini

1 cucchiaino di zucchero semolato

1 cucchiaino di origano

1 cucchiaio di basilico e 1 di prezzemolo tritati

½ bicchiere di vino bianco

Parmigiano grattugiato

Sale e pepe q.b.

1 tegame basso da 20cm di diametro.

1 pentola per la cottura della pasta.

Fate riscaldare l’olio e il burro nel tegame, unite le verdure, un pizzico di sale e di pepe poi mettete il coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per una decina di minuti, avendo cura di rimestare di tanto in tanto. Le verdure non devono colorire ma solo brasare.

Sfumate con il vino e lasciate andare a fuoco vivace fino a quando non sarà evaporato.

Versate i pomodori pelati e tritati, il prezzemolo e il basilico, L’origano, lo zucchero, salate poco, poi appena alza il bollore, mettete il coperchio e abbassate di nuovo la fiamma a minimo e lasciate cuocere per 30-40 minuti.

Nel frattempo mettete sul fuoco la pentola con l’acqua per la cottura della pasta.

Quando bolle buttate la pasta e lasciatela cuocere, ma toglietela un paio di minuti prima.

Scolatela e buttatela direttamente nella salsa, fatela saltare e servitela con una spolverata di parmigiano.

 

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