Faccio questa ricetta con successo da oltre trent’anni ed è sempre piaciuta a tutti. Preparatela siate pur certi che i vostri commensali ve ne saranno grati. Questa è la versione cotta sul fuoco, ma potete anche mettere la teglia in forno a 180°C. Potete presentarlo come piatto di accompagnamento a carni, pesce, formaggi e uova. Io vi consiglio un uovo in camicia (come piace a me) da servire appoggiato sopra le verdure, per un piatto vegetariano.

Ingredienti per 4 persone

1 peperone rosso e 1 giallo tagliati a pezzi di circa 3 cm

2 grosse melanzane tagliate a pezzi di circa 2 cm

3 zucchine tagliate a mezza luna dello spessore di 1 cm

2 grosse patate tagliate a pezzi di 2 cm

3 grosse cipolle affettata

10-12 pomodorini tagliati a metà

2 spicchi di aglio tritati o spremuti con l’apposito utensile

1 cucchiaino di origano secco o 2 di origano fresco

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di basilico tritato

6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

1 teglia antiaderente di 30 cm di diametro alta 7 cm. provvista di coperchio.

Per prima cosa dovete tagliare le verdure (peperoni, zucchine e melanzane) mettetele in un colapasta, spolverizzatele con sale fino, copritele con un piatto, appoggiateci sopra un peso e lasciatele scolare per una oretta (fatelo altrimenti verranno mollicce).

Trascorso questo tempo, versate nella teglia l’olio e quando sarà diventato caldo unite le cipolle, quindi a fuoco medio lasciatele imbiondire, avendo cura di rigirarle.

Asciugate bene, con carta da cucina, tutte le verdure e aggiungetele alle cipolle, unite anche le patate e continuate a rigirare. Salate pepate e dopo 5-6 minuti unite i pomodori, il basilico, il prezzemolo, l’aglio schiacciato e l’origano, mettete a fuoco medio e portate a cottura rigirando con cura per non spappolare le verdure (basteranno ancora 20 minuti). Alla fine il tutto deve risultare abbastanza asciutto.