{"id":906,"date":"2012-01-12T22:24:32","date_gmt":"2012-01-12T21:24:32","guid":{"rendered":"http:\/\/mammannaskitchen.altervista.org\/blog\/?p=906"},"modified":"2014-01-20T17:30:30","modified_gmt":"2014-01-20T16:30:30","slug":"baccala-fritto-in-pastella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/baccala-fritto-in-pastella\/","title":{"rendered":"BACCALA&#8217; FRITTO IN PASTELLA"},"content":{"rendered":"<h3><em>A casa mia \u00e8 tradizione alla vigilia di Natale preparare il baccal\u00e0 fritto e quello fritto in pastella. Di solito le parti pi\u00f9 sottili si infarinano e si friggono, mentre le parti pi\u00f9 spesse si dividono a pezzi e prima passati nella pastella poi fritti. Il tutto viene portato a tavola e accompagnato con insalata di rinforzo e insalata russa, perch\u00e9 c\u2019\u00e8 sempre chi preferisce un\u2019insalata, chi un\u2019altra.<\/em><\/h3>\n<h3><img class=\"alignnone\" title=\"baccal\u00e0 fritto in pastella\" alt=\"\" src=\"http:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/baccal%C3%A0-fritto-in-pastella.jpg\" \/><\/h3>\n<h3><strong><em>Ingredienti<\/em><\/strong><\/h3>\n<h3>300 gr di farina 00<\/h3>\n<h3>Circa 200 ml di acqua tiepida<\/h3>\n<h3>1 cucchiaino raso di zucchero<\/h3>\n<h3>1 cucchiaino di sale fino<\/h3>\n<h3>2\/3 del panetto di lievito di birra<\/h3>\n<h3>Olio di arachidi o girasole<\/h3>\n<h3>\u00bd kg di baccal\u00e0 privato dalla pelle e le spine<\/h3>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\">tagliato a pezzi di circa 5<\/h3>\n<h3><em>La padella per i fritti.<\/em><\/h3>\n<h3>Per prima cosa fate sciogliere in 2\/3 dell\u2019acqua della dose, il lievito e lo zucchero, lasciate riposare per qualche minuto, fino a che sulla superficie non si forma una schiumetta. La quantit\u00e0 di acqua che ho incluso nelle dosi di solito ci va tutta, ma consideratela indicativa, in quanto ogni farina ne assorbe in quantit\u00e0 diversa. Di fatto pi\u00f9 la farina invecchia pi\u00f9 acqua assorbir\u00e0. La densit\u00e0 deve essere quella di una crema ben sostenuta.<\/h3>\n<h3>Mettete la farina nella ciotola con il sale, unite il lievito e con la frusta elettrica lavorate bene (nel fare questa operazione inclinate le fruste in avanti, vedrete che girando l&#8217;impasto ricadr\u00e0 senza salire verso il motore), quindi aggiungete la restante acqua. Lavorate l\u2019impasto per 2-3 minuti, poi coprite con un canovaccio pulito e fate lievitare fino a quando il composto non sar\u00e0 raddoppiato di volume.<\/h3>\n<h3>Mettete ad asciugare il baccal\u00e0 in un canovaccio pulito o su carta da cucina, magari tamponandola per far perdere l&#8217;acqua in eccesso. Quando la pastella e lievitata, mettete sul fuoco la padella con l\u2019olio e quando sar\u00e0 sufficientemente caldo, tuffate pezzo per pezzo il baccal\u00e0 nella pastella, rigirateli in modo che si ricoprano. Con un cucchiaio prendeteli e metteteli nell\u2019olio e fateli friggere finch\u00e9 non saranno dorati. Lasciateli scolare su carta da cucina. Servite caldi.<\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A casa mia \u00e8 tradizione alla vigilia di Natale preparare il baccal\u00e0 fritto e quello fritto in pastella. 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