{"id":888,"date":"2012-01-09T10:38:21","date_gmt":"2012-01-09T09:38:21","guid":{"rendered":"http:\/\/mammannaskitchen.altervista.org\/blog\/?p=888"},"modified":"2014-02-04T00:25:09","modified_gmt":"2014-02-03T23:25:09","slug":"roccoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/roccoco\/","title":{"rendered":"ROCCOCO’"},"content":{"rendered":"

Il roccoc\u00f2 \u00e8, per chi non lo sapesse, un tipico dolce natalizio. Buono, speziato, croccante, ma adatto a chi ha denti buoni, si perch\u00e9 per essere buono il roccoc\u00f2 dopo cotto va fatto asciugare in forno a bassa temperatura fino a quando lo zucchero contenuto non sar\u00e0 completamente cristallizzato, questo lo far\u00e0 diventare molto duro, ma quando lo masticherete si scioglier\u00e0 in bocca.<\/em><\/h3>\n

\"\"<\/h3>\n

Ingredienti per 10 roccoc\u00f2<\/em><\/strong><\/h3>\n

300 gr di farina 00<\/h3>\n

300 gr di zucchero semolato<\/h3>\n

300 gr di mandorle intere tostate per 5 minuti a 170\u00b0C<\/h3>\n

(la met\u00e0 tritate grossolanamente)<\/h3>\n

120 gr di scorrette di arancia e cedro canditi<\/h3>\n

finemente tritati <\/strong><\/h3>\n

la scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone<\/h3>\n

1 cucchiaino abbondante di pisto (vedi la ricetta in fondo alla pagina)<\/h3>\n

1 gr di ammoniaca (1\/4 di cucchiaino)<\/h3>\n

1 uovo per spennellare la superfice dei roccoc\u00f2<\/h3>\n

1 placca da forno imburrata e infarinata<\/em><\/h3>\n

Forno preriscaldato a 200\u00b0C.<\/em><\/h3>\n

Per prima cosa preparate il pisto, poi mettete nel mixer i canditi con poca farina e tritate finch\u00e9 non saranno abbastanza sottili.<\/h3>\n

In una ciotola capiente riunite la farina, lo zucchero, il pisto, la scorza grattugiata di limone e arancia, i canditi, la parte di mandorle tritate, l\u2019ammoniaca e miscelate bene gli ingredienti poi unite prima un cucchiaio di acqua ed iniziate a impastare. Se vedete che necessita di altra acqua, unitela sempre poca per volta. Fate attenzione, perch\u00e9 anche se non vi sembrasse abbastanza, lo zucchero, impastando, si scioglie rendendo liquido il composto.<\/h3>\n

Unite le mandorle intere, incorporatele bene all\u2019impasto, quindi dividete l’impasto in 10 parti e formate le ciambelle. Sistematele sulla placca del forno e lasciatele all\u2019aperto coperte con un canovaccio per almeno qualche ora. Prima di infornare, spennellate la superfice con l\u2019uovo e lasciate cuocere per circa 15 minuti a 200\u00b0C, poi abbassate la temperatura a 100\u00b0C e lasciateli asciugare con il forno leggermente aperto.<\/h3>\n

<\/h3>\n

Per il pisto<\/strong>\u00a0<\/strong><\/h3>\n

Questa dose \u00e8 pi\u00f9 di quanto ne serva in questa ricetta, ma siccome nel periodo di Natale non faccio solo i roccoc\u00f2 ma anche i mustaccioli, non basta mai, in pi\u00f9 si conserva benissimo in un barattolino di vetro ben chiuso.<\/em><\/h3>\n

\"\"<\/h3>\n

Ingredienti<\/em><\/strong><\/h3>\n

5 cm di cannella<\/h3>\n

6 chiodi di garofano<\/h3>\n

10 grani di pepe<\/h3>\n

\u00bd noce moscata<\/h3>\n

Un piccolo mortaio con pestello e un setaccino a fori medi.<\/em><\/h3>\n

Per prima cosa, le spezie vanno messe in un tegamino e riscaldate in modo che perdano l\u2019umidit\u00e0 e sar\u00e0 molto pi\u00f9 facile triturarle, quindi prendete un padellino, metteteci dentro le spezie e sul fuoco medio fatele leggermente tostare, rigirandole di continuo.<\/h3>\n

Vi accorgerete che sono pronte, quando incomincerete a sentirne il profumo. Adesso si possono mettere nel mortaio e triturarle, dopodich\u00e8 bisogna setacciarle e le parti pi\u00f9 grandi, rimetterle nel mortaio e ripestarle fino a che il tutto sar\u00e0 ridotto in polvere.<\/h3>\n

Se avete a disposizione il macinaspezie elettrico, ci vorranno pochi secondi.<\/h3>\n

 <\/p>\n

<\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il roccoc\u00f2 \u00e8, per chi non lo sapesse, un tipico dolce natalizio. Buono, speziato, croccante, ma adatto a chi ha denti buoni, si perch\u00e9 per essere buono il roccoc\u00f2 dopo cotto va fatto asciugare in forno a bassa temperatura fino … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[16],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/888"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=888"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/888\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3068,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/888\/revisions\/3068"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=888"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=888"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=888"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}