{"id":4997,"date":"2018-04-18T16:49:53","date_gmt":"2018-04-18T14:49:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/?p=4997"},"modified":"2018-04-18T16:49:53","modified_gmt":"2018-04-18T14:49:53","slug":"agnello-con-piselli-cacio-e-uova","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/agnello-con-piselli-cacio-e-uova\/","title":{"rendered":"AGNELLO CON PISELLI CACIO E UOVA"},"content":{"rendered":"

Per le festivit\u00e0 pasquali \u00e8 quasi di obbligo cucinare agnello o capretto. Ogni regione d\u2019Italia ha per questo periodo la sua ricetta. Vi propongo questa che \u00e8 sicuramente la pi\u00f9 tradizionale a Napoli e dintorni. L\u2019agnello che ricorda il passaggio dell\u2019angelo, le uova simbolo di rinascita e cipolline nuove e piselli freschi per celebrare la primavera. Essendo una ricetta ricca e gustosa, oltre che per Pasqua, viene servita in tavola anche nelle grandi occasioni o nelle giornate di festa. C\u2019\u00e8 chi usa spezzatino di agnello, cio\u00e8 tutte le parti comprese le ossa, ma siccome pu\u00f2 dare fastidio ritrovarsi tra uova e piselli anche schegge di ossa, \u00e8 preferibile usare pezzi di spalla o cosciotto disossati. Potete prepararlo anche in anticipo e prima di servire unire le uova.<\/em><\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti per 4 persone<\/em><\/strong><\/h3>\n

1 kg di coscia o spalla di agnello disossato tagliato a pezzi regolari<\/h3>\n

\u00bd kg di piselli (al netto gi\u00e0 sbucciati o piselli surgelati)<\/h3>\n

5-6 cucchiai di olio extravergine d\u2019oliva<\/h3>\n

2 mazzetti di cipolline novelle tagliate sottili<\/h3>\n

1 bicchiere di vino bianco<\/h3>\n

Sale e pepe q.b.<\/h3>\n

3 uova fresche<\/h3>\n

30 gr di pecorino grattugiato<\/h3>\n

30 gr di parmigiano grattugiato<\/h3>\n

1 tegame di coccio o antiaderente o di acciaio con il fondo pesante di 24 cm di diametro con coperchio.<\/em><\/h3>\n

Per prima cosa lavate bene l\u2019agnello ed eliminate tutte le schegge di ossa, quindi asciugatelo. Mettete le cipolline nel tegame con l\u2019olio, salate e a fuoco medio, lasciate che diventino morbide e trasparenti, senza per\u00f2 farle colorire.<\/h3>\n

Unite l\u2019agnello, salate e pepate e a fuoco moderato, lasciatelo rosolare rimestando affinch\u00e9 non si attacchi.<\/h3>\n

Quando il tutto \u00e8 ben rosolato, le cipolline sono brasate, bagnate con il vino, lasciate sfumare per qualche minuto e unite un bicchiere di acqua calda, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco basso per circa \u00bd ora.<\/h3>\n

Unite i piselli e lasciate cuocere ancora per un\u2019altra mezzoretta, sempre coperto e a fuoco basso.<\/h3>\n

Alla fine della cottura se fosse necessario aggiustate di sale e pepe.<\/h3>\n

Solo prima di servire battete le uova con il parmigiano e il pecorino, il sale e il pepe. Rimettete la carne sul fuoco e riportatela a bollore, ora versate sulla carne le uova rigirate con un cucchiaio di legno, fate cuocere per un minuto, non di pi\u00f9, continuando a girare, servite subito.<\/h3>\n

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