{"id":4964,"date":"2016-10-20T17:51:29","date_gmt":"2016-10-20T15:51:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/?p=4964"},"modified":"2016-10-20T17:51:29","modified_gmt":"2016-10-20T15:51:29","slug":"il-soffritto-zuppa-forte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/il-soffritto-zuppa-forte\/","title":{"rendered":"IL SOFFRITTO (ZUPPA FORTE)"},"content":{"rendered":"

Il soffritto \u00e8 un\u2019antica ricetta della cucina napoletana, tanto antica che su alcuni libri ci sono ricette in cui ancora non utilizzavano concentrato di pomodoro e salsa di peperoni. Nata per utilizzare le interiora del maiale, che tra parentesi era l\u2019unica cosa che ai poveri rimaneva dal maiale, viene chiamata anche zuppa forte, questo quando viene servita su pane tostato. Per fare una buona zuppa, baster\u00e0 solo aggiungere acqua e aggiustarla di sale. Ma sia allungata e messa su pane tostato, che servita cos\u00ec, semplicemente riscaldata e messa sui vermicelli, \u00e8 veramente insuperabile. Di solito si pu\u00f2 comprare nelle macellerie napoletane, dove la vendono gi\u00e0 cotta, densa, piccante, aromatizzata. Si conserva per circa una settimana in frigorifero, ma se la mettete bollente in vasetti sterilizzati, potrete conservarla anche per qualche mese. Quando non riesco a trovare quelle di maiale, uso le interiora di agnello e il risultato \u00e8 sempre ottimo e risulta anche pi\u00f9 tenera.<\/em><\/h3>\n

\"Soffritto<\/a><\/p>\n

<\/h3>\n

Ingredienti<\/em><\/strong><\/h3>\n

1 kg e \u00be tra cuore, fegato e polmone pi\u00f9 1 rene di maiale<\/h3>\n

200 gr di sugna<\/h3>\n

300 gr di salsa di peperoni dolci<\/h3>\n

200 gr di concentrato di pomodoro<\/h3>\n

10 foglie di alloro, 2 rametti di rosmarino e 1 rametto di salvia<\/h3>\n

\u00bd cucchiaio di salsa di peperoncini piccanti<\/h3>\n

Sale q.b.<\/h3>\n

1 pentola di acciaio da 24 cm di diametro.<\/em><\/h3>\n

Per prima cosa, tagliate cuore, fegato, polmone e rene a pezzi di circa 3 cm (o fatelo fare dal macellaio). Mettere il tutto in abbondante acqua e sale per circa \u00bd ora, questo servir\u00e0 ad eliminare il sangue e i residui, dopodich\u00e9 sciacquatelo abbondantemente.<\/h3>\n

Lasciare scolare bene nel colapasta.<\/h3>\n

Mettete sul fuoco la pentola con la sugna e lasciate riscaldare, quindi unire cuore, fegato, polmone, rene e un mazzetto ben legato composto da rosmarino e salvia pi\u00f9 le foglie di alloro.<\/h3>\n

Alzare la fiamma e lasciare soffriggere rimestando spesso. Alla fine di questa fase dovr\u00e0 risultare ben asciutto e privo di acqua.<\/h3>\n

Aggiungere la salsa di peperoncino, la salsa di peperone e il concentrato di pomodoro, salare poco e abbassate il fuoco a minimo. Solo se necessita unire un poco di acqua calda.<\/h3>\n

I tempi di cottura non li posso precisare, all\u2019incirca sar\u00e0 un\u2019ora per i maiale e mezz\u2019ora per l\u2019agnello. Assaggiate per controllare la cottura e la sapidit\u00e0. Va servito su spaghetti.<\/h3>\n

\u00a0<\/strong><\/h3>\n

NB<\/strong> nel caso non riuscite a reperire la salsa di peperone, potrete usare 2-3 cucchiai di paprica dolce non affumicata. Stesso discorso vale per la salsa di peperoncino piccante, baster\u00e0 unire \u00bd cucchiaino di paprica o quanto ne riuscite a tollerare, fate voi!<\/h3>\n

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