{"id":4723,"date":"2015-04-03T18:39:09","date_gmt":"2015-04-03T16:39:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/?p=4723"},"modified":"2015-04-05T22:16:30","modified_gmt":"2015-04-05T20:16:30","slug":"stoccafisso-in-cassuola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/stoccafisso-in-cassuola\/","title":{"rendered":"STOCCAFISSO IN CASSUOLA"},"content":{"rendered":"

Gi\u00e0 noto nel XIV\u00b0 secolo grazie alle repubbliche marinare, fu fin dall\u2019inizio tanto amato da far nascere il mestiere del \u201cbaccalaiolo\u201d. Lo stoccafisso \u00e8 merluzzo del mare del nord essiccato al freddo e al vento dove diventa duro come il legno, ma opportunamente messo in ammollo in acqua fredda, \u00e8 riportato a uno stato di commestibilit\u00e0 prima di essere venduto. Da non confondere con il baccal\u00e0, che pur essendo lo stesso merluzzo, viene conservato sotto sale ed ha un sapore pi\u00f9 deciso. Lo stoccafisso, oppure come lo chiamiamo a Napoli \u201co stocc\u201d, non \u00e8 adatto alla frittura, ma a una cottura in umido, come in questo caso. Questo antico piatto della cucina napoletana \u00e8 di sicuro uno dei miei preferiti fin dall\u2019infanzia, non \u00e8 una portata ricercata, ma semplice, genuina e facile da preparare. Di solito viene servito accompagnato da ottimo pane casereccio, ma il sughetto \u00e8 buonissimo anche per condire delle linguine.<\/em><\/h3>\n

\"Stoccafisso<\/a><\/p>\n

Ingredienti per 4 persone<\/em><\/strong><\/h3>\n

1 kg di stoccafisso ben pulito dalle spine<\/h3>\n

\u00bd kg di pomodorini<\/h3>\n

1 cucchiaio di capperi dissalati<\/h3>\n

10 olive verdi denocciolate<\/h3>\n

2 cucchiai di olive nere di Gaeta denocciolate<\/h3>\n

1 cipolla piccola affettata sottilmente<\/h3>\n

2 spicchi di aglio<\/h3>\n

5-6 cucchiai di olio extravergine d\u2019oliva<\/h3>\n

Prezzemolo<\/h3>\n

Sale e pepe q.b.<\/h3>\n

1 tegame basso da 22-24 cm di diametro con coperchio.<\/em><\/h3>\n

Versate nel tegame l\u2019olio e a fuoco basso fate leggermente imbiondire la cipolla e l\u2019aglio. Appena aglio e cipolla saranno imbionditi, unite le olive i capperi e i gambi del prezzemolo, che alla fine toglierete.<\/h3>\n

Lasciate che il tutto rosoli ancora per circa 1 minuto, poi aggiungete i pomodorini, pepate e salate poco, perch\u00e9 i capperi daranno il loro sale. Solo alla fine aggiusterete, se necessario.<\/h3>\n

Lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco medio.<\/h3>\n

Nel frattempo con un coltellino affilato cercate di togliere quante pi\u00f9 spine possibile.<\/h3>\n

Quando vedrete che la salsa sar\u00e0 ben ristretta mettete il prezzemolo e i pezzi di stoccafisso, prima dal lato senza pelle, poi dopo 3-4 minuti rigirate delicatamente i pezzi dalla parte della pelle, mettete il coperchio e lasciate cuocere ancora per 5 minuti circa.<\/h3>\n

Servite con tanto buon pane.<\/h3>\n

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Gi\u00e0 noto nel XIV\u00b0 secolo grazie alle repubbliche marinare, fu fin dall\u2019inizio tanto amato da far nascere il mestiere del \u201cbaccalaiolo\u201d. Lo stoccafisso \u00e8 merluzzo del mare del nord essiccato al freddo e al vento dove diventa duro come il … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[16],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4723"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4723"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4723\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4734,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4723\/revisions\/4734"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4723"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4723"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4723"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}