{"id":4706,"date":"2015-03-16T09:37:08","date_gmt":"2015-03-16T08:37:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/?p=4706"},"modified":"2015-03-16T09:46:18","modified_gmt":"2015-03-16T08:46:18","slug":"zuppa-libica-di-agnello-ceci-e-cuscus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/zuppa-libica-di-agnello-ceci-e-cuscus\/","title":{"rendered":"ZUPPA LIBICA DI AGNELLO, CECI E CUSCUS"},"content":{"rendered":"

Una zuppa in stile libico profumata di spezie, piccante e molto gustosa. Come accompagnamento, un cuscus con frutta secca completer\u00e0 il piatto. Ho usato dadini di agnello disossato (con le ossa ho fatto del brodo), ma potete sostituirlo con uguale quantit\u00e0 di cosce di pollo, pi\u00f9 economico e anche pi\u00f9 veloce da preparare. Se volete velocizzare la ricetta, potete sostituite i ceci secchi con quelli in scatola, cosicch\u00e9 impiegherete solo una mezzora per preparare la cena. Se non gradite il cuscus, potrete accompagnare il piatto con del buon pane casereccio o del riso basmati bollito.<\/em><\/h3>\n

\"Zuppa<\/a><\/p>\n

Ingredienti per 3 persone<\/em><\/strong><\/h3>\n

200 gr di polpa di agnello disossato e tagliato a dadini piccoli<\/h3>\n

100 gr di ceci secchi messi a bagno la sera prima in acqua fredda con \u00bd cucchiaino di bicarbonato o 1 scatola di \u00bd kg<\/h3>\n

1 cipolla di media grandezza tritata<\/h3>\n

2 spicchi di aglio tritati<\/h3>\n

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva<\/h3>\n

\u00bd litro di brodo fatto con le ossa dell\u2019agnello o con 1 cucchiaio di brodo di pollo granulare<\/h3>\n

1 cucchiaino di cumino in polvere<\/h3>\n

1 cucchiaino di coriandolo in polvere<\/h3>\n

\u00bd cucchiaino di paprica piccante<\/h3>\n

2 cucchiai di concentrato di pomodoro<\/h3>\n

Sale e pepe q.b.<\/h3>\n

Per il cuscus<\/em><\/strong><\/h3>\n

1 bicchiere di cuscus<\/h3>\n

30 gr di uvetta messa in ammollo in acqua<\/h3>\n

1 cucchiaio di pinoli tostati<\/h3>\n

30 gr di mandorle tostate<\/h3>\n

Sale e pepe q.b.<\/h3>\n

1 tegame da 5 litri.<\/em><\/h3>\n

Al mattino mettete i ceci nel tegame, compresa l\u2019acqua dell\u2019ammollo, fate prendere il bollore, schiumate, poi abbassate il fuoco, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento, fino a quando non saranno cotti e teneri (i ceci devono sobbollire altrimenti si spappolano e non mettete il sale in questa fase, perch\u00e9 induriscono).<\/h3>\n

In un\u2019altra pentolina mettete le ossa dell\u2019agnello con un gambo di sedano, una carotina, una cipolla piccola e qualche gambo di prezzemolo. Versate circa 1 litro di acqua, salate poco e lasciate bollire per circa un\u2019ora.<\/h3>\n

Mettete nel tegame l\u2019olio, la cipolla e l\u2019aglio, lasciate leggermente imbiondire e poi aggiungete le spezie (cumino, zenzero, coriandolo e paprica), continuate la rosolatura ancora per 1 minuto, fino a quando il tutto sar\u00e0 ben imbiondito.<\/h3>\n

Unite i dadini di agnello e continuate a rosolare a fuoco vivo per ancora 5 minuti circa. Unite il concentrato di pomodori, i ceci e il brodo ricavato dalle ossa.<\/h3>\n

Lasciate cuocere ancora per una mezz\u2019ora e, se necessario, unite l\u2019acqua dei ceci, la zuppa non deve risultare asciutta.<\/h3>\n

Un \u00bc d\u2019ora prima di servire, riportate a bollore la zuppa e spegnete.<\/h3>\n

Mettete il cuscus in una ciotola, versateci sopra due mestoli del brodo bollente della zuppa, coprite con pellicola da cucina o con un piatto e lasciate riposare per 10 minuti, finch\u00e9 vedrete che tutto il brodo sar\u00e0 assorbito, poi con i rebbi di una forchetta, sgranatelo e aggiungete la frutta secca e l\u2019uvetta.<\/h3>\n

Portate a tavola e servite la zuppa accompagnata dal cuscus.<\/h3>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una zuppa in stile libico profumata di spezie, piccante e molto gustosa. Come accompagnamento, un cuscus con frutta secca completer\u00e0 il piatto. Ho usato dadini di agnello disossato (con le ossa ho fatto del brodo), ma potete sostituirlo con uguale … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[16],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4706"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4706"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4706\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4710,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4706\/revisions\/4710"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4706"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4706"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4706"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}