{"id":4674,"date":"2014-12-19T17:40:18","date_gmt":"2014-12-19T16:40:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/?p=4674"},"modified":"2015-01-13T23:02:55","modified_gmt":"2015-01-13T22:02:55","slug":"spalla-di-maiale-arrosto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/spalla-di-maiale-arrosto\/","title":{"rendered":"SPALLA DI MAIALE ARROSTO"},"content":{"rendered":"

La spalla di maiale \u00e8 sicuramente uno dei tagli pi\u00f9 economici, questo perch\u00e9 essendo pi\u00f9 nervoso, ha bisogno di lunghe cotture. Per\u00f2 con una lunga cottura a bassa temperatura, il risultato sar\u00e0 una carne che si scioglie in bocca, ma non preoccupatevi una volta in forno potrete dedicarvi a qualunque altra cosa senza problema, cuocer\u00e0 da solo. Potrete anche uscire e al ritorno sar\u00e0 cotto. Un pezzo cos\u00ec grande sembra un poco eccessivo, per\u00f2 credetemi si mantiene benissimo in frigorifero per tre o quattro giorni e avrete a disposizione dell\u2019ottimo prosciutto cotto per tramezzini o altre preparazioni, tuttavia vi assicuro che ne rimarr\u00e0 davvero poco. Potete sostituire le erbe di Provenza con un trito di salvia e rosmarino e avrete la porchetta.<\/i><\/h3>\n

\"Spalla<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredienti per 8-10 persone<\/i><\/b><\/h3>\n

1 pezzo di spalla di maiale disossato ma con la cotenna di circa 5 kg<\/h3>\n

3 cucchiai di erbe di Provenza<\/h3>\n

3 spicchi di aglio<\/h3>\n

Circa 1 cucchiaio di sale fino<\/h3>\n

Circa 1 cucchiaio di pepe macinato fresco<\/h3>\n

Spago da cucina molto robusto<\/h3>\n

Per la salsa<\/i><\/b><\/h3>\n

1 cucchiaio colmo di farina 00 o maizena<\/h3>\n

\u00bd bicchiere di vino bianco<\/h3>\n

200 ml di brodo di pollo o di carne<\/h3>\n

Sale se \u00e8 necessario<\/h3>\n

Forno preriscaldato a 170\u00b0C.<\/i><\/h3>\n

1 teglia da forno che poi possa andare sul fuoco poco pi\u00f9 grande dell\u2019arrosto.<\/i><\/h3>\n

Siccome c\u2019\u00e8 la cotenna, lavate sotto l\u2019acqua corrente la spalla, poi asciugatela bene.<\/h3>\n

Mettete gli spicchi d\u2019aglio nel mortaio con del sale e con il pestello riducetelo in crema, oppure se avete lo spremi aglio, spremeteli direttamente sulla carne.<\/h3>\n

Spalmate l\u2019aglio su tutta la carne, quindi conditela con il sale il pepe e le erbe di Provenza.<\/h3>\n

Ultima fase \u00e8 la legatura, con lo spago da cucina dovete chiudere la spalla a formare un grosso rotolo, fate almeno 6-7 legature altrimenti in cottura si potrebbe aprire. Il lavoro \u00e8 tutto qui.<\/h3>\n

Adesso ungete la superfice con un filo di olio, salate e pepate, sistemate in una teglia e infornate per 1 ora a 170\u00b0C, in seguito abbassate a 160\u00b0C e lasciate cuocere ancora 4 ore.<\/h3>\n

Trascorso questo tempo la carne va fatta riposare almeno un quarto d\u2019ora nel piatto coperto da carta forno o stagnola.<\/h3>\n

Nel frattempo preparate la salsa, togliete l\u2019eccesso di grasso dalla teglia lasciandone solo un paio di cucchiai e unite la farina, rigirando fino a quando il tutto non sar\u00e0 ben amalgamato. Mettete sul fuoco e fatela cuocere per un minuto, versateci il vino e poi il brodo e lasciate cuocere a fuoco basso per ancora 2 minuti.<\/h3>\n

Aggiustate di sale e filtrate la salsa, servitela in una salsiera come accompagnamento all\u2019arrosto.<\/h3>\n

Prima di portare in tavola eliminate lo spago, la cotenna invece toglietela a tavola, non sar\u00e0 un problema, perch\u00e9 essendo croccante si alzer\u00e0 tutta<\/h3>\n

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