{"id":4083,"date":"2013-10-04T10:33:11","date_gmt":"2013-10-04T08:33:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/?p=4083"},"modified":"2013-10-04T10:33:11","modified_gmt":"2013-10-04T08:33:11","slug":"brutti-ma-buoni-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/brutti-ma-buoni-2\/","title":{"rendered":"BRUTTI MA BUONI"},"content":{"rendered":"

Ecco l\u2019uso migliore se avete da utilizzare albumi rimasti da altre preparazioni, i brutti ma buoni!! Questi dolcetti o biscottini croccantissimi, sono buonissimi, vi assicuro che quando incomincerete a mangiarne non la smetterete pi\u00f9. Sono tipici dell\u2019Italia settentrionale, molto simili agli amaretti, la tradizione li vuole preparati o con mandorle o con nocciole tostate o con entrambe. Si accompagnano benissimo con una buona cioccolata o con il caff\u00e8 o con un buon bicchiere di spumante. Non sono per niente complicati da fare, solo tre ingredienti bianchi d\u2019uovo, zucchero e mandorle tritate, ma il risultato \u00e8 davvero squisito. Messi in una scatola di latta o un contenitore ermetico si conservano per un lungo periodo.<\/i><\/h3>\n

\"\"<\/h3>\n

Ingredienti per circa 800 gr di biscotti<\/i><\/b><\/h3>\n

400 gr di mandorle pelate (non salate) o granella di mandorle<\/h3>\n

350 gr di zucchero semolato<\/h3>\n

200 gr di albume a temperatura ambiente<\/h3>\n

1 cucchiaino colmo di cannella in polvere<\/h3>\n

2 placche da forno coperte da carta forno.<\/i><\/h3>\n

Forno preriscaldato a 170\u00b0C.<\/i><\/h3>\n

Un tegame non troppo alto di 24 cm di diametro o di acciaio o di rame stagnato o antiaderente.<\/i><\/h3>\n

Di solito uso mandorle pelate e tostate (non salate), ma se trovate quelle con la pellicina, \u00e8 semplice pelarle, baster\u00e0 tuffarle in acqua in ebollizione e farle bollire per una decina di secondi poi vanno passate in acqua fredda e spremendole una per una tra pollice e indice toglierete con facilit\u00e0 la buccia scura.<\/h3>\n

Le mandorle cos\u00ec pelate vanno stese sulla placca del forno e tostate in forno preriscaldato a 170\u00b0C finch\u00e9 non diventano di un biondo chiaro, non andate oltre nella cottura perch\u00e9 si tosteranno ancora in cottura. Volendo potete usare anche granella di mandorle o nocciole gi\u00e0 tostate.<\/h3>\n

Togliete dal forno, lasciatele raffreddare e tagliuzzatele grossolanamente.<\/h3>\n

Montate con le fruste o con la planetaria i bianchi d\u2019uovo con un pizzichino di sale fino, dovranno diventare bianchi e spumosi, poi incominciate ad unire lo zucchero a filo continuando a montare.<\/h3>\n

Alla fine aggiungete anche la cannella in polvere. Spegnete le fruste e incorporate la granella di mandorle, quindi versate il composto ottenuto nella casseruola (io vi consiglio quella antiaderente) e mettete sul fuoco.<\/h3>\n

Appena prende il bollore, abbassate a minimo la fiamma e sempre rigirando il composto con il cucchiaio di legno, lo dovete far cuocere e seccare un pochino, ma senza farlo attaccare sul fondo, basteranno 15 minuti circa, vi accorgerete che \u00e8 pronto perch\u00e9 la colorazione e la struttura cambia.<\/h3>\n

Spegnete e lasciate freddare l\u2019impasto e nel frattempo accendete il forno.<\/h3>\n

Rivestite di cartaforno le teglie e con l\u2019aiuto di due cucchiai metteteci sopra il composto a piccoli mucchietti.<\/h3>\n

Infornate per 20 minuti a 170\u00b0C per 20 minuti, poi altri dieci a 100\u00b0C e con lo sportello leggermente aperto.<\/h3>\n

Quando li sfornerete sembreranno ancora un poco morbidi, ma non vi preoccupate perch\u00e9 man mano che si fredderanno diventeranno croccanti.<\/h3>\n

Una volta freddi staccateli dalla teglia e conservateli in una scatola di latta o in un contenitore a chiusura ermetica.<\/h3>\n

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