{"id":377,"date":"2011-10-05T23:03:48","date_gmt":"2011-10-05T22:03:48","guid":{"rendered":"http:\/\/mammannaskitchen.altervista.org\/blog\/?p=377"},"modified":"2016-01-19T09:09:29","modified_gmt":"2016-01-19T08:09:29","slug":"bistecche-di-manzo-con-funghi-e-marsala","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/bistecche-di-manzo-con-funghi-e-marsala\/","title":{"rendered":"BISTECCHE DI MANZO CON FUNGHI E MARSALA"},"content":{"rendered":"

Per questa preparazione l\u2019ideale \u00e8 la costata di manzo che rimane pi\u00f9 succulenta e tenera. Un classico che non faticherete molto a preparare e che vi dar\u00e0 grande soddisfazione! Non la solita fettina di arrosto, che a lungo andare pu\u00f2 anche stufare, ma qualcosa di diverso da preparare nelle sere d\u2019inverno, con un contorno di pur\u00e9, come piatto unico su un riso bollito o al burro, oppure con una calda polenta. Non c\u2019\u00e8 molto lavoro, ma solo una cottura lenta, durante il quale dovrete solo dare una rigirata di tanto in tanto.<\/em><\/h3>\n

\"\"<\/h3>\n

Ingredienti per 4 persone<\/em><\/strong><\/h3>\n

4 fette di arrosto di manzo (circa 1 kg-1kg e 200, ognuna<\/h3>\n

del peso di 300 gr circa)<\/h3>\n

2 grosse cipolle tagliate a spicchi<\/h3>\n

600 gr di funghi champignon (o altro tipo di funghi) tagliati a pezzi grandi,<\/h3>\n

se sono piccoli lasciateli interi<\/h3>\n

10 gr di porcini secchi fatti rinvenire in 400 ml di acqua calda<\/h3>\n

2 dadi ai funghi porcini<\/h3>\n

40 gr di burro<\/h3>\n

2 cucchiai di olio d\u2019oliva<\/h3>\n

300 ml di marsala secco<\/h3>\n

1 spicchio di aglio tritato<\/h3>\n

1 cucchiaio colmo di farina o 2 rasi<\/h3>\n

1 foglia di alloro<\/h3>\n

2 rametti di maggiorana o timo<\/h3>\n

Sale e pepe q.b.<\/h3>\n

1 tegame basso antiaderente del diametro di\u00a0<\/em>24 cm.<\/em><\/h3>\n

Prima di iniziare, prendete il bicchiere misuratore, metteteci dentro i funghi secchi, versateci sopra l\u2019acqua calda e lasciate che i funghi si reidratino per una ventina di minuti.<\/h3>\n

Nel frattempo, mettete l\u2019olio nel tegame e a fuoco abbastanza sostenuto, lasciatele rosolare 1 minuto per lato, 2 bistecche per volta, poi mettetele in un piatto e tenetele da parte.<\/h3>\n

Nella stessa casseruola, sempre a fuoco alto fate imbiondire le cipolle. Quando vedete che i bordi delle cipolle sono leggermente imbrunite, unite l\u2019aglio, lasciatelo appena imbiondire, quindi riducete la fiamma, unite il burro, sopra il tutto spargete la farina, mescolate bene con il cucchiaio di legno, in modo che il burro si sciolga e la farina venga tutta incorporata (come per la besciamella).<\/h3>\n

Togliete i funghi dall\u2019acqua e versate tutta l\u2019acqua e il marsala nel tegame (senza far scendere la terra che si trova sul fondo). Rigirate fino ad ottenere una salsa, a questa unite i funghi freschi e quelli secchi, le bistecche con il loro succo, l\u2019alloro, il timo, i dadi e il pepe (non mettete sale, ci sono gi\u00e0 i dadi), portate a bollore poi abbassate la fiamma a minimo, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 30-40 minuti o finch\u00e9 le bistecche saranno cotte e tenere. Ricordate che per la presenza della farina, anche a fuoco basso tende ad attaccare, quindi rigirate spesso ma con attenzione o se il tegame lo permette, mettete nel forno a\u00a0160\u00b0C per circa un’ora.<\/h3>\n

Servite le bistecche con pur\u00e8 di patate o se volete un piatto unico con del riso bollito.<\/h3>\n

 <\/p>\n

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Per questa preparazione l\u2019ideale \u00e8 la costata di manzo che rimane pi\u00f9 succulenta e tenera. Un classico che non faticherete molto a preparare e che vi dar\u00e0 grande soddisfazione! Non la solita fettina di arrosto, che a lungo andare pu\u00f2 … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[16],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/377"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=377"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/377\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4875,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/377\/revisions\/4875"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=377"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=377"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=377"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}