{"id":3334,"date":"2013-09-02T18:21:51","date_gmt":"2013-09-02T16:21:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/?p=3334"},"modified":"2013-09-26T14:25:02","modified_gmt":"2013-09-26T12:25:02","slug":"risotto-allortolana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/risotto-allortolana\/","title":{"rendered":"RISOTTO ALL’ORTOLANA"},"content":{"rendered":"

Non \u00e8 un minestrone, \u00e8 un risotto con verdure, io ho usato peperone, zucchine, carote e piselli, ma potreste anche mettere fagiolini, asparagi, funghi, carciofi, fave, fate voi. Di solito come riso si usa\u00a0 l\u2019Arborio o il Carnaroli, riso per risotti dal chicco grande, tondeggiante come piccole perle, ma io ho usato il basmati, riso a chicco lungo, perch\u00e9 mi piace il profumo di questo riso. Qualunque sia il riso che volete utilizzare, il risultato sar\u00e0 comunque un ottimo risotto con tante verdure, leggero e gustosissimo.<\/i><\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

<\/h3>\n

Ingredienti per 4 persone<\/i><\/b><\/h3>\n

250 gr di riso basmati<\/h3>\n

2 cucchiai di olio d\u2019oliva<\/h3>\n

30 gr di burro<\/h3>\n

1 grossa cipolla tagliata a dadini di 1 cm<\/h3>\n

1 grossa carota tagliata a dadini di 1 cm<\/h3>\n

2 grosse zucchine tagliate a dadini di 1 cm (circa 200 gr)<\/h3>\n

1 peperone rosso medio tagliato a dadini di 1 cm<\/h3>\n

1 bicchiere di vino bianco secco<\/h3>\n

2 misurini di dado granulare vegetale<\/h3>\n

100 gr di piselli surgelati<\/h3>\n

1 cucchiaio di basilico tritato<\/h3>\n

Sale e pepe q.b.<\/h3>\n

Per mantecare<\/i><\/b><\/h3>\n

30 gr di burro<\/h3>\n

3 cucchiai di parmigiano grattugiato<\/h3>\n

1 padellone da 24 cm di diametro con coperchio.<\/i><\/h3>\n

Mettete l\u2019olio e il burro nella padella, accendete il fuoco e appena il burro si sar\u00e0 sciolto, unite carote e la cipolla, fate soffriggere a fiamma abbastanza alta per 5 minuti, rigirando di tanto in tanto.<\/h3>\n

Aggiungete i dadini di peperoni e quelli di zucchine, lasciate rosolare ancora per 5 minuti, poi unite il riso e rigiratelo per 1 minuto o 2, per dare al riso una leggera tostatura, alla fine annaffiate il tutto con il vino bianco.<\/h3>\n

Lasciate sfumare il vino e unite il brodo granulare, salate poco (c\u2019\u00e8 gi\u00e0 il brodo granulare che \u00e8 salato), pepate e coprire il tutto con 700 ml di acqua bollente. Appena riprende il bollo coprite con il coperchio, abbassate il fuoco a minimo e lasciate cuocere per 10 minuti.<\/h3>\n

Togliete il coperchio e unite i piselli e il basilico, date una rimestata, poi rimettete il coperchio e lasciate cuocere ancora per 5 minuti.<\/h3>\n

Se fosse troppo asciutto, unite ancora un poco di acqua bollente per avere la giusta densit\u00e0, quindi\u00a0 assaggiate e se necessita, aggiustate di sale e pepe.<\/h3>\n

Spegnete e aggiungete il burro e il parmigiano, date un\u2019ultima rigirata vigorosa per mantecare e servite.<\/h3>\n

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