{"id":3323,"date":"2013-08-26T17:39:49","date_gmt":"2013-08-26T15:39:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/?p=3323"},"modified":"2016-04-12T17:07:23","modified_gmt":"2016-04-12T15:07:23","slug":"chutney-di-pomodori-e-peperoni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/chutney-di-pomodori-e-peperoni\/","title":{"rendered":"CHUTNEY DI POMODORI E PEPERONI"},"content":{"rendered":"<h3><i>\u00c8 un perfetto equilibrio tra dolce e acido, da usare per accompagnare formaggi, carne arrosto, lessa o alla brace, wurstel e salsicce. Il sapore ricorda molto il ketchup, ma io lo trovo anche pi\u00f9 buono. Certo il fatto che cuoce 3 ore potrebbe scoraggiare, ma faccio presente che non dovete stare li a guardare mentre cuoce, basta rigirarla di tanto in tanto. Per sterilizzare i vasetti di vetro, baster\u00e0 bollirli per 10 minuti in una pentola con sotto il fondo uno straccio. Per evitare che bollendo si urtino e crepino, arrotolateli in stracci. Se avete la lavastoviglie, meglio ancora, perch\u00e9 li potete sterilizzare senza problemi. La pentola che uso quando preparo le conserve, ha un diametro di 32 cm, \u00e8 molto importante che sia cos\u00ec larga, perch\u00e9 i liquidi potranno evaporare pi\u00f9 velocemente, senza cos\u00ec alterare il gusto del prodotto.<\/i><\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone\" src=\"http:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/chutney-di-pomodori-e-peperoni.jpg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"480\" \/><\/p>\n<h3><b><i>Ingredienti per circa 3 kg di prodotto<\/i><\/b><\/h3>\n<h3>250 gr di pomodori secchi<\/h3>\n<h3>2 kg di pomodori maturi<\/h3>\n<h3>1 kg di cipolle tritate<\/h3>\n<h3>2 grossi peperoni rossi<\/h3>\n<h3>4 spicchi di aglio<\/h3>\n<h3>4 peperoncini<\/h3>\n<h3>250 gr di muscovado<\/h3>\n<h3>600 ml di aceto di mele<\/h3>\n<h3>1 cucchiaino di coriandolo in polvere<\/h3>\n<h3>\u00bd cucchiaio di senape di digione<\/h3>\n<h3>1 cucchiaino di sale<\/h3>\n<h3><i>La pentola grande per marmellate e conserve da 30-35 di diametro.<\/i><\/h3>\n<h3><i>Vasetti di vetro con tappo a vite ben sterilizzati.<\/i><\/h3>\n<h3>Il lavoro e molto semplificato dall\u2019uso del mixer (che in cucina non deve mai mancare), perch\u00e9 il tutto va tritato.<\/h3>\n<h3>Per prima cosa mettete i pomodori secchi a bagno in acqua calda per almeno \u00bd ora.<\/h3>\n<h3>Nel frattempo lavate e pulite i peperoni, togliete il picciolo e i semi, poi tagliateli a pezzi e metteteli insieme ai peperoncini (ovviamente togliete i piccioli) nella ciotola del mixer, sminuzzateli, senza per\u00f2 esagerare, non dovr\u00e0 assolutamente diventare una poltiglia, ma dovr\u00e0 rimanere a piccoli pezzi, quindi versate nella pentola.<\/h3>\n<h3>Fate la stessa cosa con le cipolle e gli spicchi di aglio, poi con i pomodori secchi tolti dall\u2019acqua e strizzati, infine sminuzzate i pomodori freschi, che non vanno ne spellati ne vanno eliminati i semi.<\/h3>\n<h3>Unite nella pentola anche lo zucchero, l\u2019aceto, il sale, la senape e il coriandolo. Mettete sul fuoco alto finch\u00e9 non comincia a bollire, poi abbassate il fuoco a medio e lasciate cuocere senza coperchio per circa 3 ore, avendo cura di rigirare di tanto in tanto.<\/h3>\n<h3>Se vedete che tende ad attaccare, vuol dire che la fiamma \u00e8 ancora troppo alta e quindi va abbassata ancora un poco.<\/h3>\n<h3>Dopo le tre ore, il composto sar\u00e0 ridotto di circa la met\u00e0 e risulter\u00e0 quasi privo di acqua.<\/h3>\n<h3>Per vedere se la densit\u00e0 \u00e8 giusta fate questa prova; con il dorso del cucchiaio fate un solco profondo un centimetro circa, e se in questo si concentra subito del liquido, vuol dire che deve ancora cuocere ed asciugare.<\/h3>\n<h3>Quando la salsa avr\u00e0 la giusta densit\u00e0, versatela ancora bollente nei barattoli e chiudete.<\/h3>\n<h3>Si conserva per diversi mesi in luogo fresco.<\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c8 un perfetto equilibrio tra dolce e acido, da usare per accompagnare formaggi, carne arrosto, lessa o alla brace, wurstel e salsicce. 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