{"id":3176,"date":"2013-05-23T21:10:33","date_gmt":"2013-05-23T19:10:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/?p=3176"},"modified":"2014-08-30T10:11:35","modified_gmt":"2014-08-30T08:11:35","slug":"manfredi-con-ricotta-e-ragu-napoletano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/manfredi-con-ricotta-e-ragu-napoletano\/","title":{"rendered":"MANFREDI CON RICOTTA E RAGU’ NAPOLETANO"},"content":{"rendered":"

Ecco a voi un altro piatto dei giorni di festa dei napoletani; i manfredi con ricotta e rag\u00f9. Questa pasta \u00e8 chiamata anche mafaldine o reginette oppure tripoline, ma in verit\u00e0 non so se questo tipo di pasta \u00e8 lo stessa che, con la ricotta, fu offerta a Manfredi di Svevia, Re di Sicilia, verso il 1250. Si narra che la popolazione per rendergli omaggio ed evitare razzie lo accolse offrendogli la pasta con la ricotta. Si! Perch\u00e9 la ricetta originale non prevede pomodori, che all\u2019epoca non esistevano, quindi solo ricotta di cui il Re era ghiotto, e nel tempo \u00e8 stata elaborata come la conosciamo oggi con rag\u00f9 di carne o di polpette o di salsicce oppure salsa semplice. Si lo so i tempi di cottura di un buon rag\u00f9 sono lunghi, per\u00f2 se quando cuocete il rag\u00f9 ne fate il doppio di quello che serve, il restante potreste porzionarlo e mettere in freezer per altre preparazioni.<\/i><\/h3>\n

\"\"<\/h3>\n

Ingredienti per 4 persone<\/i><\/b><\/h3>\n

300 gr di ricotta<\/h3>\n

Parmigiano grattugiato<\/h3>\n

\u00bd kg di manfredi<\/h3>\n

Per il rag\u00f9 napoletano<\/i><\/b><\/h3>\n

1 kg di spalla di maiale o gambuccio<\/h3>\n

\u00bd kg di costine di maiale<\/h3>\n

150 ml di olio d\u2019oliva o sugna<\/h3>\n

1 cipolla media affettata finemente<\/h3>\n

200 gr di doppio concentrato di pomodoro<\/h3>\n

3 kg di pomodori maturi passati o 2 Passati da 750 gr<\/h3>\n

300 ml di vino rosso secco (tipo Gragnano)<\/h3>\n

Sale e pepe q.b.<\/h3>\n

1 casseruola di 24 cm di diametro di coccio o di acciaio a triplo\u00a0<\/i>fondo oppure di alluminio pesante.<\/i><\/h3>\n

Per il rag\u00f9, mettete nella pentola l\u2019olio, la carne e la cipolla e a fuoco medio fate cuocere finch\u00e9 la cipolla sar\u00e0 ben cotta e la carne rosolata, rigirando spesso per non farla attaccare.<\/h3>\n

Togliete la carne dalla pentola e mettete il concentrato, fatelo soffriggere con le cipolle rigirando continuamente. Durante questa operazione non allontanatevi dalla pentola, e aggiungete un poco di vino di tanto in tanto (in tutto ne userete circa \u00bd\u00a0 bicchiere).<\/h3>\n

Quando il concentrato avr\u00e0 preso un bel colore bruno, rimettete la carne nella pentola, innaffiatela con un altro \u00bd bicchiere di vino, fatelo sfumare, quindi aggiungete la passata di pomodoro e tanta acqua, sufficiente a coprire la carne, salate e pepate, non troppo perch\u00e9 si restringe e potrebbe diventare salato.<\/h3>\n

Abbassate la fiamma, portate a bollore in modo dolce. Appena incomincia a bollire, mettete sotto la pentola uno spargifiamma, abbassate la fiamma a minimo e lasciate cuocere per 2-3 ore. La salsa deve appena sobbollire (a Napoli diciamo che deve pippiare) cos\u00ec che incominci ad evaporare il liquido in eccesso, non dimenticate che durante la cottura dovete, rigirare di tanto in tanto.<\/h3>\n

La salsa dovr\u00e0 diventare densa e corposa. Adesso dovete aggiungere il restante vino. A lavoro finito vi troverete un sugo denso e saporitissimo.<\/h3>\n

In una ciotola, mettete la ricotta con 1 mestolo di rag\u00f9 <\/b>e con la forchetta stemperate bene.<\/h3>\n

Mettete la pentola sul fuoco e cuocete i manfredi, appena cotti scolateli e conditeli con la ricotta.<\/h3>\n

Impiattate, spolverizzate di parmigiano e completate con il rag\u00f9.<\/h3>\n

Consiglio: <\/b>quello che rimane del rag\u00f9 mettetelo in un contenitore nel congelatore per la prossima lasagna o per condire degli gnocchi di patate oppure le zite spezzate.<\/h3>\n

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Ecco a voi un altro piatto dei giorni di festa dei napoletani; i manfredi con ricotta e rag\u00f9. Questa pasta \u00e8 chiamata anche mafaldine o reginette oppure tripoline, ma in verit\u00e0 non so se questo tipo di pasta \u00e8 lo … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[16],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3176"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3176"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3176\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4483,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3176\/revisions\/4483"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3176"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3176"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3176"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}