{"id":303,"date":"2011-10-04T23:37:49","date_gmt":"2011-10-04T22:37:49","guid":{"rendered":"http:\/\/mammannaskitchen.altervista.org\/blog\/?p=303"},"modified":"2014-05-13T07:50:46","modified_gmt":"2014-05-13T05:50:46","slug":"marmellata-di-fragole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/marmellata-di-fragole\/","title":{"rendered":"MARMELLATA DI FRAGOLE"},"content":{"rendered":"

Per avere il peso netto della frutta, \u00e8 meglio comprare un \u00bd kg di fragole in pi\u00f9. Se vogliamo ottenere una buona marmellata di fragole \u00e8 necessario, essendo un frutto molto delicato e tenero, farlo stabilizzare per 12-14 ore coperto dallo lo zucchero, altrimenti cuocendo si spappola e non ci saranno quei bei pezzetti di frutta in sospensione nella propria gelatina, che a noi piacciono tanto.\u00a0<\/em>Questo \u00e8 proprio il periodo, allora proviamo a fare la marmellata di fragole? Io vi spiegher\u00f2 passo passo il procedimento. Sembra complicato, ma non lo \u00e8, quindi provateci.<\/em><\/h3>\n

\"\"<\/h3>\n

Ingredienti<\/em><\/strong><\/em><\/strong><\/h3>\n

2 kg\u00a0fragole (peso al netto senza scarti)<\/h3>\n

1 kg\u00a0e \u00bd di zucchero semolato<\/h3>\n

Il succo di 2 limoni<\/h3>\n

1 grande pentola di acciaio inox del diametro di circa\u00a0<\/em>32 cm.<\/em><\/h3>\n

4 barattoli di vetro della capacit\u00e0 di \u00bd litro, con tappo a vite, ben sterilizzati.<\/em><\/h3>\n

1 imbuto per conserve. 3-4 piattini da caff\u00e8.<\/em><\/h3>\n

Togliete il calicetto verde da ogni fragola e scartate, se ci sono, quelle guaste. Sciacquate sotto l\u2019acqua corrente le fragole, poi mettetele a scolare su fogli di carta da cucina per togliere l\u2019eccesso di umidit\u00e0, perch\u00e9 ricordate che l\u2019umidit\u00e0 in eccesso non da mai una buona marmellata. Se sono abbastanza piccole, lasciatele intere, quelle pi\u00f9 grandi tagliatele a met\u00e0 o in quattro, quindi mettetele nella pentola, fate uno strato di fragole e coprite con lo zucchero, poi fatene ancora fino ad esaurimento. Importante \u00e8, che ogni frutto sia ben coperto dallo zucchero. Alla fine coprite con un panno pulito e lasciate riposare il tempo di una notte. Vedrete che questa operazione far\u00e0 diventare le fragole abbastanza dure da non disfarsi durante la cottura.<\/h3>\n

Il giorno dopo, prima di mettere la pentola sul fuoco, mettete i piattini nel freezer, quindi potete portare la pentola sul fuoco, a media temperatura e fate in modo che tutto lo zucchero si sciolga, non deve bollire fino a quando non si sar\u00e0 disciolto completamente, rigirando solo di tanto in tanto. Solo quando vedrete che non sono rimasti residui di zucchero, unite il succo di limone, alzate la fiamma portate a bollore e fate cuocere per i primi 10 minuti. Durante questa fase vedrete formarsi una grande quantit\u00e0 di schiuma, ma non vi preoccupate, perch\u00e9 poi si disperde continuando la cottura.<\/h3>\n

Togliete la pentola dal fuoco, prendete un piattino gelato, versateci sopra un cucchiaino di marmellata, lasciate raffreddare completamente, poi usando l\u2019unghia di un dito spingete la marmellata. Se sul prodotto si formano delle increspature e rimane stabile, \u00e8 pronto, altrimenti riportate la pentola sul fuoco e lasciate bollire per altri 5 minuti. Ripetete l\u2019operazione fino a quando la marmellata non risulter\u00e0 della giusta consistenza.<\/h3>\n

Non versate subito la marmellata nel vasetti, ma lasciate che si stabilizzi per 10 minuti, altrimenti le fragole resteranno a galla e sotto rester\u00e0 solo gelatina.\u00a0Trascorso questo tempo mettete nei vasetti, chiudete e lasciate raffreddare. Mettete l\u2019etichetta solo quando \u00e8 completamente fredda altrimenti non attacca.<\/h3>\n

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Per avere il peso netto della frutta, \u00e8 meglio comprare un \u00bd kg di fragole in pi\u00f9. Se vogliamo ottenere una buona marmellata di fragole \u00e8 necessario, essendo un frutto molto delicato e tenero, farlo stabilizzare per 12-14 ore coperto … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[16],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/303"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=303"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/303\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4060,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/303\/revisions\/4060"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=303"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=303"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=303"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}