{"id":2841,"date":"2013-04-03T21:04:19","date_gmt":"2013-04-03T19:04:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/?p=2841"},"modified":"2013-09-26T14:34:55","modified_gmt":"2013-09-26T12:34:55","slug":"cosciotto-di-agnello-al-forno-con-patate-novelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/cosciotto-di-agnello-al-forno-con-patate-novelle\/","title":{"rendered":"COSCIOTTO DI AGNELLO AL FORNO CON PATATE NOVELLE"},"content":{"rendered":"

Premetto che non mi piace molto usare la carne di agnellino o capretti molto piccoli. Non ditemi niente, ma ho la sensazione di contribuire alla strage degli innocenti! Preferisco cucinare un agnello svezzato (agnellone) che ha carne non pi\u00f9 bianca ma tendente al rosso. Per questo tipo di agnello mi piace una cottura a fuoco pi\u00f9 basso e senza rosolatura (160 gradi, dalle 2 ore e mezza alle 3 ore e mezza, dipende dal peso del cosciotto). Il primo vantaggio della cottura lenta \u00e8 che lo metti in forno e non ci pensi pi\u00f9, tanto non succede niente e non \u00e8 neppure cos\u00ec indispensabile bagnarlo. Il secondo \u00e8 che (a mio parere), la bassa temperatura fa s\u00ec, e ve lo dico per esperienza, che cotti in questo modo, i pezzi grossi di carne risultino molto pi\u00f9 teneri e sugosi. Potete anche scegliere la cottura pi\u00f9 rapida (un’ora e mezza, due ore circa), che d\u00e0 al cosciotto di agnello una bella rosolatura ed, al tempo stesso, mantiene rosata la carne pi\u00f9 interna, per\u00f2 dovrete controllare e bagnare di tanto in tanto l\u2019arrosto, per evitare che secchi troppo la parte esterna.<\/i><\/h3>\n

\"cosciotto<\/h3>\n

<\/h3>\n

Ingredienti per 4 persone<\/i><\/b><\/h3>\n

1 cosciotto di agnello di circa 1 kg e \u00bd<\/h3>\n

1 kg di piccole patate novelle o di patate tagliate a pezzi o a spicchi<\/h3>\n

2 spicchi di aglio spremuto con lo schiaccia aglio o pestato nel mortaio<\/h3>\n

2-3 rametti di rosmarino<\/h3>\n

1 bicchiere di vino bianco secco<\/h3>\n

Olio extra vergine di oliva<\/h3>\n

Sale e pepe q.b.<\/h3>\n

Forno preriscaldato a 160\u00b0C.<\/i><\/h3>\n

1 teglia da forno<\/i><\/h3>\n

La preparazione \u00e8 molto veloce, perch\u00e9 tutta la cottura sar\u00e0 fatta al forno. Dovete lavare il cosciotto sotto l\u2019acqua corrente e fredda, poi asciugatelo bene.<\/h3>\n

Sistematelo nella teglia, spremeteci sopra l\u2019aglio, salate, pepate e versateci sopra un poco di olio per ungerlo bene, poi con le mani, passate sia l\u2019olio che l\u2019aglio su tutta la superficie della carne.<\/h3>\n

Salate e pepate ancora, quindi mettete un paio di rametti di rosmarino sotto e un rametto sopra.<\/h3>\n

Mettete in forno e lasciate cuocere per 1 ora e mezza.<\/h3>\n

Tirate fuori dal forno, bagnate con il vino e rimettete in forno per ancora un\u2019ora, avendo l\u2019accortezza di bagnare la superficie con il fondo di cottura almeno due o tre volte, questa operazione serve per insaporire di vino anche la parte superiore del cosciotto.<\/h3>\n

Se il fondo di cottura si dovesse asciugare troppo, unite del brodo o dell\u2019acqua bollente.<\/h3>\n

Passata l\u2019ora, unite al cosciotto le patate novelle, rigiratele bene nel fondo di cottura in modo che siano coperte dal condimento, salatele e rimettete in forno per ancora 40 minuti.<\/h3>\n

Alla fine della cottura, togliete il cosciotto e le patate dalla teglia e lasciate riposare per una decina di minuti.<\/h3>\n

Mentre riposa, versate nella teglia mezzo cucchiaio di farina e come per la besciamella, fatela rosolare per qualche minuto, finch\u00e9 non comincia a formare una schiumetta, versate un bicchiere di vino (lo stesso che avete gi\u00e0 usato) e con la frusta sciogliete finch\u00e9 non si trasforma in una salsa.<\/h3>\n

Fatela bollire ancora per un minuto a fuoco minimo, quindi versatela in una salsiera facendola passare da un colino.<\/h3>\n

Servite il cosciotto con le patate e a parte una buona insalata verde e la salsa.<\/h3>\n

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Premetto che non mi piace molto usare la carne di agnellino o capretti molto piccoli. Non ditemi niente, ma ho la sensazione di contribuire alla strage degli innocenti! Preferisco cucinare un agnello svezzato (agnellone) che ha carne non pi\u00f9 bianca … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[16],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2841"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2841"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2841\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3265,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2841\/revisions\/3265"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2841"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2841"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2841"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}