{"id":284,"date":"2011-10-04T23:02:07","date_gmt":"2011-10-04T22:02:07","guid":{"rendered":"http:\/\/mammannaskitchen.altervista.org\/blog\/?p=284"},"modified":"2014-03-07T00:05:24","modified_gmt":"2014-03-06T23:05:24","slug":"piccoli-fiori-di-pasta-di-mandorle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/piccoli-fiori-di-pasta-di-mandorle\/","title":{"rendered":"PICCOLI FIORI DI PASTA DI MANDORLE"},"content":{"rendered":"

Sono pasticcini di una semplicit\u00e0 disarmante, vedrete che impiegher\u00f2 pi\u00f9 tempo io a spiegare che voi a farli. Io li ho imparati quando lavoravo in pasticceria. Vi posso garantire che perderete tempo solo per metterli sulla placca del forno. Un tempo bisognava sbucciare, asciugare in forno a 50\u00b0C, poi tritare le mandorle, ma per fortuna oggi vendono la farina di mandorle gi\u00e0 pronta. Per chi non trovasse la farina di mandorle dar\u00f2 un piccolo suggerimento; prima di metterle nel mixer con met\u00e0 dello zucchero della dose, congelate le mandorle, questo eviter\u00e0 che si surriscaldino durante la lavorazione e che caccino l’olio, se questo succedesse non avrete una farina ma una poltiglia oleosa e inutilizzabile. La farina ottenuta va setacciata con un setaccio a maglia media (non sottile) e le parti pi\u00f9 grossolane vanno raffreddate in freezer e rimacinate con altro zucchero.<\/em><\/h3>\n

\"\"
\n<\/em><\/strong><\/h3>\n

Ingredienti per circa 40 pastine<\/em><\/strong><\/em><\/strong><\/h3>\n

250 gr di farina di mandorle (si trova facilmente nei<\/h3>\n

negozi specializzati)<\/h3>\n

250 gr di zucchero a velo<\/h3>\n

La buccia grattugiata di 1 limone<\/h3>\n

Circa 2 bianchi d\u2019uovo<\/h3>\n

Qualche ciliegia rossa e verde candite, un pezzo di<\/h3>\n

scorza d\u2019arancia candita o qualche pinolo o<\/h3>\n

mandorle o nocciola per guarnire a piacere<\/h3>\n

1 placca da forno foderata con carta forno.<\/em><\/em><\/h3>\n

Forno preriscaldato a\u00a0<\/em>180\u00b0C.<\/em><\/h3>\n

Mettete in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero a velo e la buccia del limone. Battete leggermente gli albumi e uniteli, poco per volta al resto degli ingredienti nella ciotola (di solito bisogna metterli tutti).<\/h3>\n

Vedrete che inizialmente sembreranno insufficienti, ma continuando a girare con il cucchiaio il tutto si amalgama. Dovete ottenere alla fine la consistenza di un pur\u00e8 abbastanza sodo. Quindi a meno che non abbiate altra farina di mandorle per rimediare, unite l\u2019albume solo se necessita.<\/h3>\n

Sistemate nella sacca da pasticcere una bocchetta spizzata, poi mettete l\u2019impasto ottenuto e formate i piccoli fiori sulla teglia e decorateli a piacere con mezze ciliegine, pezzetti di frutta candita o di frutta secca. Se non avete a disposizione la sacca da pasticciere, baster\u00e0 fare delle palline della grandezza di una grossa noce, schiacciarle un po’ e decorare. Solo quando avrete finito questo lavoro, accendete il forno, perch\u00e9 le pastine vanno fatte asciugare per un\u2019ora circa all’aria.<\/h3>\n

Quando il forno \u00e8 caldo infornate per circa 10 minuti o finch\u00e9 non saranno imbiondite.<\/h3>\n

 <\/p>\n

<\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sono pasticcini di una semplicit\u00e0 disarmante, vedrete che impiegher\u00f2 pi\u00f9 tempo io a spiegare che voi a farli. Io li ho imparati quando lavoravo in pasticceria. Vi posso garantire che perderete tempo solo per metterli sulla placca del forno. Un … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[16],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/284"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=284"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/284\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4248,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/284\/revisions\/4248"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=284"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=284"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=284"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}