{"id":1968,"date":"2013-03-11T20:38:01","date_gmt":"2013-03-11T19:38:01","guid":{"rendered":"http:\/\/mammannaskitchen.altervista.org\/blog\/?p=1968"},"modified":"2013-09-26T14:35:13","modified_gmt":"2013-09-26T12:35:13","slug":"graffette-con-patate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/graffette-con-patate\/","title":{"rendered":"GRAFFETTE CON PATATE"},"content":{"rendered":"

Questo dolce mi riporta all\u2019infanzia, a quando mia madre le preparava il giorno di san Giuseppe. Sono ottime e di facile esecuzione, bisogna per\u00f2 seguire piccole regole, l\u2019impasto non deve essere lavorato troppo altrimenti le patate rilasciano acqua e il risultato non sar\u00e0 ottimale, va quindi lavorato solo il tempo necessario a compattare bene gli ingredienti, 5 o 6 minuti. Vanno fritte in abbondante olio di semi.<\/em><\/h3>\n

\"\"<\/h3>\n

Ingredienti per circa 35 graffette<\/em><\/strong><\/h3>\n

\u00bd <\/strong>kg di farina 00<\/h3>\n

\u00bd <\/strong>kg di patate a pasta gialla (300 gr pesate cotte<\/h3>\n

e passate nello schiacciapatate)<\/h3>\n

60 gr di burro a temperatura ambiente<\/h3>\n

2 uova grandi<\/h3>\n

70 gr di zucchero<\/h3>\n

1 dl di latte tiepido<\/h3>\n

25 gr di lievito di birra (1 panetto)<\/h3>\n

La buccia grattugiata di 1 limone<\/h3>\n

Abbondante olio di semi<\/h3>\n

Una padella a bordi alti per la frittura.<\/em><\/h3>\n

Per una buona riuscita, e meglio usare patate piccole, che in circa 20 minuti arrivano a cottura. Mettete le patate nella pentola, coprite di acqua fredda, unite il sale necessario e portate a bollore. Quando incomincia a bollire, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa 20 minuti, controllate la cottura infilando nella patata i rebbi di una forchetta o uno spiedino.<\/h3>\n

Sbucciatele ancora calde e passatele nello schiacciapatate, quindi pesate 300 gr di questa purea.<\/h3>\n

Setacciate la farina, fate al centro la fontana e in questa mettete le patate schiacciate, lo zucchero, la buccia grattugiata di limone, le uova intere e il lievito fatto sciogliere nel latte. Impastate tutto per pochi minuti, giusto il tempo che l\u2019impasto risulti compatto e morbido.<\/h3>\n

Per formare le graffette, dividete l\u2019impasto in tante palline della grandezza di una polpetta non troppo grande e ponetele sulla spianatoia. A parte posizionate un canovaccio su un ripiano per la lievitazione e spolverizzatelo di farina, per non far attaccare le graffette quando le appoggerete.<\/h3>\n

A questo punto prendete una pallina e schiacciandola al centro con pollice e indice da ambo i lati, bucatela al centro. Dal centro iniziate ad allargare piano piano l\u2019impasto cercando di ottenere delle ciambelline di circa 7-8 cm e mettetele sul canovaccio. Ripetete l\u2019operazione per tutte le altre, avendo l\u2019attenzione di creare un buco molto grande al centro, altrimenti lievitando si richiuder\u00e0, e lasciando un poco di spazio tra una ciambellina e l\u2019altra, altrimenti potrebbero attaccarsi tra di loro.<\/h3>\n

Quando avranno pi\u00f9 che raddoppiato la grandezza (dovr\u00e0 passare circa 1 ora e \u00bd <\/strong>o 2, poi dipende dal calore dell\u2019ambiente).<\/h3>\n

Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio (almeno un quantitativo pari a 2 dita, perch\u00e9 devono galleggiare) e, quando sar\u00e0 caldo, prendete delicatamente ciambelline di pasta e adagiatele nell\u2019olio, prima dal lato che stava sopra, poi l\u2019altro e friggetele a fuoco medio.<\/h3>\n

Quando saranno dorate scolatele bene su carta da cucina, poi subito nello zucchero semolato.<\/h3>\n

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Questo dolce mi riporta all\u2019infanzia, a quando mia madre le preparava il giorno di san Giuseppe. Sono ottime e di facile esecuzione, bisogna per\u00f2 seguire piccole regole, l\u2019impasto non deve essere lavorato troppo altrimenti le patate rilasciano acqua e il … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[16],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1968"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1968"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1968\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2180,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1968\/revisions\/2180"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1968"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1968"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1968"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}