{"id":1961,"date":"2013-03-08T08:07:50","date_gmt":"2013-03-08T07:07:50","guid":{"rendered":"http:\/\/mammannaskitchen.altervista.org\/blog\/?p=1961"},"modified":"2014-09-05T17:56:27","modified_gmt":"2014-09-05T15:56:27","slug":"hoppin-john","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/hoppin-john\/","title":{"rendered":"HOPPIN’ JOHN"},"content":{"rendered":"

Pochi e semplici ingredienti per un piatto povero, ma che nel tempo \u00e8 diventato tradizione. Si dice che fu introdotto in America dagli schiavi. Oggi \u00e8 molto diffuso nel sud degli Stati Uniti dove \u00e8 servito a capodanno come piatto benaugurante, proprio come noi usiamo servire le lenticchie con il cotechino. Si tratta di uno stufato di fagioli (rigorosamente fagioli all\u2019occhio), cotti con stinco di maiale affumicato o salsicce e servito con riso a chicco lungo (basmati). In verit\u00e0 come tutti i piatti antichi, ogni famiglia ha una ricetta, per cui \u00e8 davvero difficile stabilire quale sia la ricetta originale o se esista ancora. Ho scelto di proporvi una mia versione di questa ricetta, non avendo trovato lo stinco affumicato, ho usato del guanciale e della pancetta affumicata. E’ perfetto per un buffet, si pu\u00f2 preparare in anticipo e servire freddo o mettere in forno caldo prima di servire.<\/em><\/h3>\n

\"\"<\/h3>\n

Ingredienti per 6 persone<\/em><\/strong><\/h3>\n

500 gr di fagioli all\u2019occhio sciacquati abbondantemente e<\/h3>\n

messi a bagno tutta la notte<\/h3>\n

150 gr di guanciale di maiale tagliato a pezzi di 2 cm<\/h3>\n

150 gr di pancetta affumicata tagliata a pezzi di 2 cm<\/h3>\n

1 grossa cipolla tagliata a dadini<\/h3>\n

3 spicchi di aglio tritati o spremuti con l\u2019apposito attrezzino<\/h3>\n

3 cucchiai di olio d\u2019oliva<\/h3>\n

300 gr di pomodori pelati e tagliati a pezzetti o 1 pelato da 500 gr a pezzetti<\/h3>\n

1 cucchiaio di timo fresco o \u00bd di timo secco<\/h3>\n

1 cucchiaio di paprica dolce<\/h3>\n

\u00bd cucchiaino di paprica piccante (pepe di Cajenna)<\/h3>\n

Sale e pepe q.b.<\/h3>\n

Per il riso<\/em><\/strong><\/h3>\n

300 gr di riso Basmati (riso a chicco lungo) misurato nel bicchiere graduato<\/h3>\n

600 ml di acqua bollente<\/h3>\n

Sale q.b.<\/h3>\n

30 gr di burro<\/em><\/strong><\/h3>\n

1 pentola da 20 cm di diametro alta e con coperchio.<\/em><\/h3>\n

1 tegame basso da 26 cm di diametro e con coperchio.<\/em><\/h3>\n

1 tegame basso da 24 cm di diametro con coperchio.<\/em><\/h3>\n

Per prima cosa dovete mettere a cuocere i fagioli, quindi versateli con tutta la loro acqua, nella pentola da 20 cm, portate a ebollizione, mettete il coperchio e abbassate il fuoco a minimo per il tempo necessario ad ottenere dei fagioli teneri ma non sfatti.<\/h3>\n

Mettete l\u2019olio, la pancetta e il guanciale nel tegame da 26 cm. \u00a0A fuoco medio dovete far dorare i pezzetti su tutti i lati. Quando vedete che si sono imbionditi aggiungete la cipolla, abbassate il calore e lasciatela cuocere senza farla dorare per 5 minuti, poi unite gli spicchi di aglio tritati, lasciate andare ancora per un paio di minuti.<\/h3>\n

Unite il timo la paprica dolce e quella piccante, i pomodori, continuate la cottura per circa 10 minuti e solo alla fine mettete i fagioli scolati con il mestolo forato (tenete da parte l\u2019acqua di cottura serve come aggiunta se si seccasse troppo).<\/h3>\n

Fate riprendere il bollore poi incoperchiate, abbassate il fuoco a minimo e fate cuocere per una ventina di minuti. Si devono ben insaporire, ma non devono sfaldarsi.<\/h3>\n

Mentre i fagioli terminano la cottura, cuocete il riso (potete usare anche del riso avanzato da altre preparazioni o lo potete cuocere il giorno prima).<\/em><\/h3>\n

Incominciate sciacquando abbondantemente il riso sotto l\u2019acqua corrente. Versatelo nel tegame da 24 cm, unite 600 ml di acqua bollente e salate. Mescolate una sola volta, poi incoperchiate e fate cuocere 15 minuti a fuoco basso senza mai rigirare. Alla fine della cottura nel tegame non deve rimanere acqua.<\/h3>\n

Togliete il coperchio, mettete sopra il riso il burro a fiocchetti, coprite il tutto con un canovaccio pulito. Quando dovete sgranare il riso, vi raccomando di farlo usando i rebbi della forchetta, perch\u00e9 se lo fate con il cucchiaio si appiccica di pi\u00f9.<\/h3>\n

Per servire se avete cotto il riso anzitempo mettetelo nel forno caldo a riscaldare, quindi o lo unite ai fagioli o versate i fagioli su un letto di riso.<\/h3>\n

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Pochi e semplici ingredienti per un piatto povero, ma che nel tempo \u00e8 diventato tradizione. Si dice che fu introdotto in America dagli schiavi. Oggi \u00e8 molto diffuso nel sud degli Stati Uniti dove \u00e8 servito a capodanno come piatto … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[16],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1961"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1961"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1961\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4503,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1961\/revisions\/4503"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1961"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1961"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1961"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}