{"id":1887,"date":"2013-02-04T21:57:09","date_gmt":"2013-02-04T20:57:09","guid":{"rendered":"http:\/\/mammannaskitchen.altervista.org\/blog\/?p=1887"},"modified":"2014-02-18T13:57:33","modified_gmt":"2014-02-18T12:57:33","slug":"cioccolaccio-con-chiacciere-al-forno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/cioccolaccio-con-chiacciere-al-forno\/","title":{"rendered":"CIOCCOLACCIO CON CHIACCHIERE AL FORNO"},"content":{"rendered":"

Questa crema di cioccolato \u00e8 in realt\u00e0 un riadattamento della antica ricetta del sanguinaccio dolce, che veniva tradizionalmente preparato nel periodo di Carnevale ed era preparata con sangue di maiale che veniva sacrificato durante questa festivit\u00e0. Dal 1992 \u00e8 stata vietata la vendita del sangue di maiale, per cui il sanguinaccio, senza sangue \u00e8 diventato cioccolaccio, cio\u00e8 fatto con sola cioccolata, ma sempre accompagnata da chiacchere e savoiardi. \u00c8 una\u00a0<\/em>crema densa e profumata, la cui densit\u00e0 varia da ricetta a ricetta.<\/em><\/h3>\n

\"\"<\/h3>\n

Ingredienti per circa 8 porzioni<\/em><\/strong><\/h3>\n

600 ml di latte intero<\/h3>\n

300 gr di zucchero semolato<\/h3>\n

65 gr di amido o 60 di farina setacciata<\/h3>\n

60 gr di cacao amaro setacciato<\/h3>\n

200 gr di cioccolato fondente<\/h3>\n

50 gr di burro<\/h3>\n

100 gr di canditi a dadini (cedro e scorzette di arancio)<\/h3>\n

1 cucchiaino colmo di cannella in polvere<\/h3>\n

1 bacca di vaniglia o 1 fiala di vaniglia<\/h3>\n

1 bicchierino di Rum<\/h3>\n

30 gr di gocciole di cioccolato fondente<\/h3>\n

Un tegame da 20, meglio se a triplo fondo.<\/em><\/h3>\n

Setacciate direttamente nel tegame il cacao e la fecola, unite lo zucchero, versate poco per volta il latte e miscelate con la frusta in modo che non si formino grumi. Quando avrete aggiunto tutto il latte e non ci saranno pi\u00f9 grumi, mettete il tegame sul fuoco e continuando a girare fino a che inizia a bollire (sempre mescolando per evitare che la crema si attacchi sul fondo).<\/h3>\n

Quando avr\u00e0 raggiunto il bollore, abbassate il fuoco a minimo e lasciate sobbollire per 4-5 minuti, sempre continuando a rigirare di tanto in tanto.<\/h3>\n

Togliete la crema dal fuoco e versatela in una ciotola, unite il cioccolato fondente, il burro, la cannella e la vaniglia. Continuate a girare la crema fino a che il cioccolato si sar\u00e0 completamente sciolto.<\/h3>\n

Aggiungete il Rum e i canditi, perch\u00e9 questi vanno aggiunti solo alla fine quando il tutto sar\u00e0 intiepidito.<\/h3>\n

Coprite il cioccolaccio con una pellicola da cucina, che dovete sistemare a contatto diretto con la crema.<\/h3>\n

Lasciatela raffreddare in frigorifero per almeno 4-5 ore prima di servire spolverizzate con goccioline di cioccolato, accompagnato dalle chiacchiere o savoiardi.<\/h3>\n

<\/h3>\n

Chiacchiere al forno<\/strong>\u00a0<\/strong><\/h3>\n

Le chiacchiere! Per tradizione a Carnevale si mangiano dolci fritti, ma io \u00a0ve le propongo al forno. \u00c8 vero che si chiama marted\u00ec grasso, se per\u00f2 limitiamo qualcosina non credo che ci mancher\u00e0. Le chiacchiere al forno, anche se danno circa 200 calorie a persona, sono davvero buone, golose, friabili, ma sicuramente pi\u00f9 leggere di quelle fritte, e poi non \u00e8 cosa da poco, si pu\u00f2 evitare di friggere. Voi provatele e vedrete. Se invece desiderate fare quelle fritte, basta non mettere il lievito per dolci e per il resto la ricetta \u00e8 uguale. <\/em><\/h3>\n

Ingredienti per 6 persone<\/em><\/strong><\/h3>\n

250 gr di farina 00 pi\u00f9 extra per la spianatoia<\/h3>\n

25 gr di zucchero semolato<\/h3>\n

30 gr di burro a temperatura ambiente<\/h3>\n

1 uovo intero pi\u00f9 1 rosso<\/h3>\n

La buccia grattugiata di mezzo limone<\/h3>\n

1 cucchiaio di grappa o alcool a 95\u00b0<\/h3>\n

1 cucchiaino di lievito per dolci<\/h3>\n

1 pizzico di sale<\/h3>\n

Zucchero a velo per rifinire<\/h3>\n

Forno preriscaldato a 170\u00b0C.<\/em><\/h3>\n

2 placche rivestite di cartaforno.<\/em><\/h3>\n

Versate in una ciotola o sulla spianatoia la farina, fate al centro la fontana nel quale mettete tutti gli ingredienti (la grappa per ultimo perch\u00e9 cuoce l\u2019uovo),\u00a0 incominciate ad amalgamare la farina con tutti gli altri ingredienti, usando una forchetta.<\/h3>\n

Una volta che hanno incominciato a compattarsi, continuate ad impastare usando le mani ancora 5 minuti, finch\u00e9 l\u2019impasto non risulter\u00e0 liscio e omogeneo. Ricoprite con pellicola da cucina e lasciatelo riposare per una mezz\u2019oretta.<\/h3>\n

Riprendete la pasta e dividetela in 4, quindi prima appiattitelo con le mani e poi passatelo nella macchinetta per tirare la pasta o stendetela con il matterello a circa 2-3 mm.<\/h3>\n

Adesso dividete l\u2019impasto in tanti rettangoli di circa10 per 5 e al centro di ogni rettangolo, fate un taglio per il lungo di circa5 cm. poi prendete un lato del rettangolo e passatelo attraverso il taglio centrale.<\/h3>\n

Sistemate le chiacchiere sulla placca e infornate per 15 minuti circa, devono appena colorirsi e mentre cuoce la prima preparate la seconda placca.<\/h3>\n

Sfornatele e lasciatele intiepidire, prima di servire con un setaccino spolverizzatele con lo zucchero a velo.<\/h3>\n

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Questa crema di cioccolato \u00e8 in realt\u00e0 un riadattamento della antica ricetta del sanguinaccio dolce, che veniva tradizionalmente preparato nel periodo di Carnevale ed era preparata con sangue di maiale che veniva sacrificato durante questa festivit\u00e0. Dal 1992 \u00e8 stata … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[16],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1887"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1887"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1887\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2192,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1887\/revisions\/2192"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1887"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1887"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1887"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}