{"id":1590,"date":"2012-12-20T22:12:08","date_gmt":"2012-12-20T21:12:08","guid":{"rendered":"http:\/\/mammannaskitchen.altervista.org\/blog\/?p=1590"},"modified":"2014-12-23T07:19:23","modified_gmt":"2014-12-23T06:19:23","slug":"struffoli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/struffoli\/","title":{"rendered":"STRUFFOLI"},"content":{"rendered":"

Questa ricetta, che ho avuto dal pasticcere di \u201cScaturchio\u201d (famosa pasticceria di Napoli), \u00e8 un classicissimo dolce natalizio, composto da piccoli pezzetti di pasta fritti dolcificati con miele. E\u2019ottimo, ma bisogna fare<\/em> attenzione alla temperatura dell\u2019olio durante la frittura, perch\u00e9 se \u00e8 troppo freddo rende la pasta<\/em> molto unta e di difficile digeribilit\u00e0, mentre se \u00e8 troppo caldo l\u2019impasto si colorir\u00e0 troppo presto non facendolo crescere ne cuocere dentro. Per un buon risultato \u00e8 quindi importante che l\u2019olio sia<\/em> caldo ma non fumante e la fiamma sotto la pentola sia moderata. Vi consiglio se avete una<\/em> friggitrice di usarla, avrete il lavoro di molto semplificato e di sicuro risultato. Io non metto canditi, per\u00f2 se vi piacciono potete decorare la superficie con ciliegine e altri canditi.<\/em><\/h3>\n

\"\"<\/h3>\n

Ingredienti<\/em><\/strong><\/h3>\n

1 kg di farina 00<\/h3>\n

14 uova piccole (circa 700 gr)<\/h3>\n

140 gr. di strutto o di burro a temperatura ambiente<\/h3>\n

40 gr. di zucchero semolato<\/h3>\n

5 gr. di sale (1 cucchiaino)<\/h3>\n

2 cucchiai di alcool<\/h3>\n

La scorza grattugiata di 2 arance<\/h3>\n

Abbondante olio di semi per la frittura<\/h3>\n

Per dolcificare e decorare:<\/em><\/strong><\/h3>\n

500 gr. di miele grezzo<\/h3>\n

La scorza grattugiata di un arancia<\/h3>\n

70 gr. di confettini misti, diavolini, anicini, cannellini e confettini d\u2019argento o d\u2019oro<\/h3>\n

Mezzo cucchiaino di cannella in polvere<\/h3>\n

Una grossa pentola dai bordi alti o la friggitrice.\u00a0 <\/em>\u00a0<\/em><\/h3>\n

Mettete la farina sulla spianatoia, fate al centro la fontana, versateci le uova e il resto degli ingredienti per la pasta.<\/h3>\n

Lavorate bene per circa una ventina di minuti. Se avete un\u2019impastatrice baster\u00e0 inserire tutti gli ingredienti nella ciotola e versare le uova man mano che vengono incorporate e lasciare impastare per qualche minuto.<\/h3>\n

La pasta dovr\u00e0 risultare bella morbida ed elastica, cio\u00e8 non si deve appiccicare alle mani. \u00c8 difficile stabilire la consistenza, quindi dovete un poco regolarvi voi, comunque se \u00a0dovesse risultare troppo morbido, potete unite un poco di farina, mentre se fosse troppo duro unite un poco di uovo.<\/h3>\n

Fate riposare per un\u2019ora o anche pi\u00f9, coperto e in frigorifero.<\/h3>\n

Quando avr\u00e0 finito di riposare, mettere a riscaldare l\u2019olio. Intanto, fate dei cilindretti di pasta (del diametro di una matita) e tagliateli a tocchetti non pi\u00f9 grandi di piccoli ceci.<\/h3>\n

Fate pi\u00f9 cilindretti, poi spolverizzateli abbondantemente con la farina. Mettetene 4-5 vicini e con un tarocco li taglierete. Per fare questo lavoro usate molta farina per evitare che il tutto si attacchi.<\/h3>\n

Setacciate bene gli struffoli (cos\u00ec toglierete tutta la farina in eccesso) e friggeteli finch\u00e8 saranno diventati di un bel colore biscotto.<\/h3>\n

Fateli scolare bene su carta da cucina. Vi ho consigliato una pentola con bordi molto alti, perch\u00e9 a causa della grande quantit\u00e0 di uova, gli struffoli faranno schiumare l\u2019olio, che quindi potrebbe allagarvi il fornello. Se vedete che incominciano a formarsi troppe bollicine, usando la schiumarola, cercate di non farle salire. Quando l\u2019olio comincia a fare troppe bolle, tolti gli struffoli, rifondete ancora olio pulito.<\/h3>\n

A operazione finita prendere una grossa pentola e mettere il miele, appena incomincia a bollire e si sar\u00e0 sciolto bene abbassate il fuoco. Unite la scorza di arancia grattugiata, la cannella e miscelate bene.<\/h3>\n

Versate gli struffoli nel miele caldo, rigirateli bene, perch\u00e9 si devono coprire di miele e versateli su un piatto da portata, decorando con i confettini prima che il miele si freddi, altrimenti non si attaccheranno.<\/h3>\n

Si mantengono bene anche per una settimana, ma copriteli con pellicola da cucina per evitare che prendano polvere.<\/h3>\n

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Questa ricetta, che ho avuto dal pasticcere di \u201cScaturchio\u201d (famosa pasticceria di Napoli), \u00e8 un classicissimo dolce natalizio, composto da piccoli pezzetti di pasta fritti dolcificati con miele. E\u2019ottimo, ma bisogna fare attenzione alla temperatura dell\u2019olio durante la frittura, perch\u00e9 … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[16],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1590"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1590"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1590\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2206,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1590\/revisions\/2206"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1590"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1590"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1590"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}