{"id":1481,"date":"2012-11-12T12:48:24","date_gmt":"2012-11-12T11:48:24","guid":{"rendered":"http:\/\/mammannaskitchen.altervista.org\/blog\/?p=1481"},"modified":"2014-06-06T09:36:37","modified_gmt":"2014-06-06T07:36:37","slug":"palle-di-riso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/palle-di-riso\/","title":{"rendered":"PALLE DI RISO"},"content":{"rendered":"

Ricetta originaria della cucina siciliana, gli arancini di riso, ormai patrimonio culinario di tutte le regioni, si trovano in forme e ripieni diversi. A Napoli si chiamano \u201cpalle di riso\u201d e per chi non le conosce, vi dir\u00f2 che si tratta di piccoli timballi di riso fritti in abbondante olio. Il ripieno varia a secondo dei gusti, ma siccome solitamente non mancano piselli, carne e mozzarella, si possono annoverare tra i piatti unici. Sono troppo buone sia come cena o pranzo, ma anche per un picnic. Di solito quando vogliamo mangiare qualcosa di speciale e sfizioso, prepariamo \u201cpalle di riso\u201d e \u201ccrocch\u00e9\u201d (crocchette di patate). Mi direte \u201cma \u00e8 frittura\u201d! Se non la mangiate tutti i giorni, si pu\u00f2 anche fare, specie se fatta bene e con olio pulito. La ricetta tradizionale prevede anche i fegatini di pollo fritti. Io non li metto, ma se li gradite\u2026fate voi!!!<\/em><\/h3>\n

\"\"<\/h3>\n

Ingredienti per 10-12 palle di riso<\/em><\/strong> <\/em><\/h3>\n

400 gr di riso per risotti<\/h3>\n

2 grosse uova intere<\/h3>\n

50 gr di parmigiano grattugiato<\/h3>\n

40 gr di burro<\/h3>\n

Sale e pepe q.b.<\/h3>\n

Per i piselli<\/em><\/strong><\/h3>\n

\u00bd kg di piselli surgelati<\/h3>\n

2 cipollotti a fettine o scalogno o cipolla<\/h3>\n

50 gr di salame tagliato a dadini<\/h3>\n

20 gr di burro<\/h3>\n

1 cucchiaio di olio<\/h3>\n

Sale e pepe q.b.<\/h3>\n

Inoltre <\/em><\/strong><\/h3>\n

200 gr di mozzarella a dadini tagliata in 12 pezzi<\/h3>\n

2 salsicce cotte in un padellino e tagliate a pezzetti<\/h3>\n

1 litro circa di olio di semi per la frittura<\/h3>\n

Pane grattugiato<\/h3>\n

Una pentola da 22 cm di diametro.<\/em><\/h3>\n

Una padella dal bordo alto per la frittura.<\/em><\/h3>\n

Iniziate mettendo la pentola per il riso sul fuoco e, mentre arriva ad ebollizione, fate cuocere le salsicce in un padellino o un pentolino con un filo di olio.<\/h3>\n

A parte, in un altro tegame pi\u00f9 grande mettete i cipollotti con il burro e l\u2019olio, un pizzico di sale e fateli leggermente imbiondire a fuoco basso. Unite il salame rigiratelo per appena un minuto poi versate nel tegame i piselli. Mettete il coperchio e cuocete per una ventina di minuti o finch\u00e9 i piselli non risulteranno teneri e abbastanza asciutti.<\/h3>\n

Cuocete il riso <\/strong>in acqua e sale per 15 minuti, scolatelo, rimettetelo nella pentola e ancora caldo, conditelo con il burro. Lasciatelo intiepidire e unite il parmigiano, le uova intere, il sale e il pepe e amalgamate bene il tutto.<\/h3>\n

Per formare le palle di riso, stendete una parte di riso sul palmo della mano, in modo compatto. Al centro mettete un mezzo cucchiaio di piselli, una quantit\u00e0 di salsiccia e un pezzo di mozzarella, coprite con altro riso e chiudete cercando di tenere il ripieno al centro. Per facilitare l\u2019operazione vi consiglio prima di iniziare, di bagnare le mani in modo che il riso non vi si attacchi.<\/h3>\n

Passate alla panatura, fate aderire bene in pangrattato stringendo le palle di riso tra le mani finch\u00e9 \u00a0vedrete che non prende pi\u00f9 (la panatura deve risultare compatta).<\/h3>\n

Fatele friggere in abbondante olio (per questo ho consigliato la padella con il bordo alto), \u00e8 meglio se cuociono coperte di olio, cos\u00ec la cottura sar\u00e0 omogenea. Cuoceranno per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno dorate.<\/h3>\n

Servitele calde con la mozzarella ancora filante e accompagnate dai restanti piselli. Sono ottime anche se fredde.<\/h3>\n

 <\/p>\n

<\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ricetta originaria della cucina siciliana, gli arancini di riso, ormai patrimonio culinario di tutte le regioni, si trovano in forme e ripieni diversi. A Napoli si chiamano \u201cpalle di riso\u201d e per chi non le conosce, vi dir\u00f2 che si … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[16],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1481"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1481"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1481\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2223,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1481\/revisions\/2223"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1481"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1481"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1481"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}