{"id":1418,"date":"2012-10-18T20:02:15","date_gmt":"2012-10-18T19:02:15","guid":{"rendered":"http:\/\/mammannaskitchen.altervista.org\/blog\/?p=1418"},"modified":"2016-04-23T18:37:49","modified_gmt":"2016-04-23T16:37:49","slug":"boscaiola-funghi-e-prosciutto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/boscaiola-funghi-e-prosciutto\/","title":{"rendered":"BOSCAIOLA FUNGHI E PROSCIUTTO"},"content":{"rendered":"

Questo \u00e8 sicuramente il periodo perfetto per fare la pasta alla boscaiola. Infatti in autunno con le piogge arrivano anche i funghi, ingrediente principale per questo piatto. Tagliatelle, pappardelle, penne, farfalle, torciglioni\u2026.la pasta che preferite! \u00c8 buonissima con tutti i tipi che siano all\u2019uovo o di grano duro. La boscaiola anche se \u00e8 associata alla cucina toscana, non ha una vera e propria cucina d\u2019origine, di fatto i funghi si trovano in tutte le regioni e in ognuna di esse si cucina una splendida boscaiola. Io la faccio cos\u00ec, ma potete anche personalizzarla a vostro piacere.<\/em><\/h3>\n

\"\"<\/h3>\n

Ingredienti per 4 persone<\/em><\/strong><\/h3>\n

400 gr di chitarre all\u2019uovo<\/h3>\n

150 gdi prosciutto crudo tagliato a listerelle<\/h3>\n

500 gr di champignon tagliati a fettine<\/h3>\n

3 cucchiai di olio d\u2019oliva<\/h3>\n

30 gdi burro<\/h3>\n

2 cipollotti tagliati a fettine sottili<\/h3>\n

1 spicchio grande di aglio tritato<\/h3>\n

1 dado ai funghi porcini<\/h3>\n

2 buste di panna<\/h3>\n

1 cucchiaio di prezzemolo tritato<\/h3>\n

50 gdi formaggio parmigiano grattugiato<\/h3>\n

Sale e pepe q.b.<\/h3>\n

Una pentola grande per cuocere la pasta.<\/em><\/h3>\n

Una padella del diametro di 28-30 cm. <\/em><\/h3>\n

Mettete la pentola sul fuoco e portate a bollore.<\/h3>\n

Nel frattempo tagliate la parte finale del gambo dei funghi (quella terrosa) e sciacquateli sotto l\u2019acqua corrente, per togliere i residui di terra. Metteteli a scolare poi su un panno pulito, quindi li taglierete a fettine sottili.<\/h3>\n

Mettete sul fuoco la padella (deve essere abbastanza larga per contenere anche la pasta quando sar\u00e0 cotta) con l\u2019olio, il burro la cipolla e l\u2019aglio, fatela appena imbiondire e unite i funghi. Lasciate rosolare il tutto per qualche minuto a fuoco alto in modo che i funghi friggano e non si lessino, e solo allora unite anche il prosciutto crudo tagliato a listerelle.<\/h3>\n

Aggiungete il dado ai funghi, una buona macinata di pepe fresco e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fiamma moderatissima.<\/h3>\n

Intanto l\u2019acqua sar\u00e0 arrivata a ebollizione; salate e buttate la pasta, fatela cuocere, ma scolatela piuttosto al dente e tenete da parte una tazza dell\u2019acqua di cottura.<\/h3>\n

Scolatela e versatela nella padella contenente i funghi, mescolando un paio di volte, quindi unite la panna, rimescolate il tutto, sempre tenendo la pasta sul fuoco a fiamma bassissima per dare modo alla panna di riscaldarsi. Se necessita unite un poco di acqua di cottura della pasta che avevate messo da parte, per ultimo, unite due terzi del parmigiano e il prezzemolo tritato, girando ancora per qualche attimo in modo che il formaggio si possa mantecare bene con il resto degli ingredienti.<\/h3>\n

Togliete dal fuoco e servite ben caldo nello stesso recipiente di cottura e con il rimanente parmigiano a parte, in modo che chi ne gradisce ancora si possa servire.<\/h3>\n

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