{"id":1152,"date":"2012-06-07T21:42:45","date_gmt":"2012-06-07T20:42:45","guid":{"rendered":"http:\/\/mammannaskitchen.altervista.org\/blog\/?p=1152"},"modified":"2014-09-15T11:36:34","modified_gmt":"2014-09-15T09:36:34","slug":"cappello-di-cardinale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/cappello-di-cardinale\/","title":{"rendered":"CAPPELLO DI CARDINALE"},"content":{"rendered":"

Fa parte di quelle portate chiamate \u201cblindate\u201d, che nascono nel periodo dei Papi e dei Re. Si dice che in quell\u2019epoca di complotti, per evitare che servi infedeli o assassini potessero avvelenare il cibo durante il trasporto, si usasse blindare le portate. Oggi si fa solo per renderlo pi\u00f9 gradevole e saporito e (perch\u00e9 no?) anche bello da vedere. \u00c8 perfetto per un buffet o per una cena o un pranzo, anche con molte persone. Potete sostituire i formaggi della dose con rimanenze dal frigorifero e riuscir\u00e0 sempre buonissimo, anche se a mio avviso va benissimo cos\u00ec com\u2019\u00e8! Potrete servirlo con una semplice salsa di pomodoro al burro e basilico, che porterete in tavola in una salsiera, in modo che chi la gradisce si servir\u00e0 da solo.<\/em><\/h3>\n

\"\"<\/h3>\n

Ingredienti per 6 persone<\/em><\/strong><\/h3>\n

\u00bd kg di riso arborio<\/h3>\n

400 gr di prosciutto cotto a fette non troppo sottili<\/h3>\n

100 gr di Emmental tagliato a dadini<\/h3>\n

100 gr di parmigiano grattugiato<\/h3>\n

\u00bc di provola affumicata tagliata a dadini<\/h3>\n

70 gr di burro<\/h3>\n

3 uova<\/h3>\n

Sale e pepe q.b.<\/h3>\n

Stampo a cupola di 20 cm di diametro imburrato<\/em><\/h3>\n

Forno preriscaldato a 170\u00b0<\/em><\/h3>\n

Fate bollire il riso in acqua e sale per non pi\u00f9 di 15 minuti (deve rimanere al dente).<\/h3>\n

Mentre cuoce accendete il forno e foderate lo stampo con il prosciutto cotto. Dovete sistemare le fette in lunghezza, facendole fuoriuscire di un paio di cm dal bordo (vi servir\u00e0 poi per chiudere bene lo sformato). Quando avrete ricoperto i bordi, coprite il fondo con un\u2019ultima fetta. Tenete da parte 1 o 2 fette vi serviranno per completare la chiusura. Quello che rimane tritatelo grossolanamente e tenetelo da parte.<\/h3>\n

Scolate il riso, versatelo di nuovo nel tegame di cottura e ancora bollente conditelo con il burro a pezzetti, che servir\u00e0 ad insaporire, ma anche a non farlo attaccare mentre si intiepidisce.<\/h3>\n

In una ciotola battete le uova con il parmigiano, il sale e il pepe necessario e versatele nel riso, unite anche l\u2019Emmenthal, il prosciutto tagliato e la provola. Amalgamate bene il tutto, quindi versatelo nello stampo pressando bene con mani umide.<\/h3>\n

Sopra il riso mettete le fette di prosciutto che avevate tenuto da parte. Rimboccate sul riso il resto del prosciutto che avevate fatto sbordare, coprite con un foglio di alluminio e infornate per 40 minuti.<\/h3>\n

Prima di servire lasciatelo raffreddare almeno per un quarto d\u2019ora. \u00c8 ottimo anche solo tiepido.<\/h3>\n

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