{"id":1130,"date":"2012-05-23T21:48:03","date_gmt":"2012-05-23T20:48:03","guid":{"rendered":"http:\/\/mammannaskitchen.altervista.org\/blog\/?p=1130"},"modified":"2014-04-05T20:37:33","modified_gmt":"2014-04-05T18:37:33","slug":"sformato-di-riso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/sformato-di-riso\/","title":{"rendered":"SFORMATO DI RISO"},"content":{"rendered":"<h3><em>Volendo sveltire il lavoro, potete fare come di solito faccio io, sostituisco il sugo di carne della dose con circa 1 mestolo e \u00bd di rag\u00f9 alla bolognese. Difatti quando preparo la bolognese, per abitudine ne faccio il doppio della dose, il restante lo metto in barattoli di vetro ancora bollente, lo chiudo e quando sono freddi e sono andati sottovuoto il conservo in frigorifero fino al momento dell\u2019uso o lo congelo. Per questa preparazione, scegliete uno stampo da budino senza foro centrale. Questo doner\u00e0 al piatto un aspetto veramente sontuoso, che unito all\u2019ottimo sapore, vi far\u00e0 di sicuro fare un figurone. Lo potrete servire in un pranzo o una cena importante.<\/em><\/h3>\n<h3><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone\" title=\"sformato di riso\" alt=\"\" src=\"http:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/sformato-di-riso.jpg\" width=\"640\" height=\"480\" \/><\/h3>\n<h3><strong><em>Ingredienti per 6 persone<\/em><\/strong><\/h3>\n<h3>\u00bd kg di riso arborio<\/h3>\n<h3>75 gr di burro<\/h3>\n<h3>50 gr di parmigiano grattugiato<\/h3>\n<h3>3 uova intere<\/h3>\n<h3>200 gr di provola secca o scamorza tagliata a cubetti<\/h3>\n<h3>100 gr di prosciutto cotto tagliato a bastoncino<\/h3>\n<h3>2 cucchiai di pangrattato<\/h3>\n<h3><strong><em>Sugo di carne<\/em><\/strong><\/h3>\n<h3>200 gr di carne macinata (manzo o vitello o maiale)<\/h3>\n<h3>\u00bd cipolla media tritata<\/h3>\n<h3>\u00bd bicchiere di vino bianco<\/h3>\n<h3>2 cucchiai di olio d\u2019oliva<\/h3>\n<h3>1 bicchiere di pomodoro passato<\/h3>\n<h3>Sale e pepe q.b.<\/h3>\n<h3><strong><em>Per i piselli<\/em><\/strong><\/h3>\n<h3>300 gr di piselli surgelati<\/h3>\n<h3>\u00bd cipolla tritata<\/h3>\n<h3>30 gr di burro<\/h3>\n<h3>Sale e pepe q.b.<\/h3>\n<h3><em>Forno preriscaldato a 170\u00b0<\/em><\/h3>\n<h3><em>2 padelle di 20 cm di diametro.<\/em><\/h3>\n<h3><em>Stampo da budino da 22 cm di diametro senza foro al centro imburrato e passato con pangrattato.<\/em><\/h3>\n<h3>Per la carne, mettete sul fuoco una padella con l\u2019olio e la cipolla, fatela cuocere a fuoco medio, unite un pizzico di sale in modo che cuocia e non brunisca. Appena la cipolla sar\u00e0 cotta, unite la carne, rigiratela bene e aiutandovi con una forchetta e dividetela. Quando sar\u00e0 sciolta fatela rosolare, pepate, bagnate con il vino e alla fine aggiungete la passata di pomodoro. Fate cuocere finch\u00e9 \u00e8 ben cotta e densa, alla fine controllate di sale.<\/h3>\n<h3>Mentre la carne cuoce mettete nella seconda padella il burro con la cipolla tritata e lasciatela cuocere come avete fatto per la carne, unite i piselli, condite di sale e pepe, lasciate cuocere per 15 minuti.<\/h3>\n<h3>Contemporaneamente bollite il riso per 15 minuti in acqua e sale, scolatelo e conditelo con il burro, poi lasciatelo intiepidire.<\/h3>\n<h3>Battete le uova con il parmigiano, sale e pepe e amalgamatele al riso. Mettete due terzi del riso nello stampo e sistematelo in modo da ricoprire il fondo e le pareti, cercate di compattarlo bene con le mani umide.<\/h3>\n<h3>Sistemate sul fondo la carne, sopra met\u00e0 della provola di seguito il prosciutto, i piselli e alla fine il resto della provola.<\/h3>\n<h3>Coprite<strong> <\/strong>con il restante riso e con le mani umide pressate per compattare il tutto ed eliminare l\u2019aria. Spolverizzate la superficie con un poco di pangrattato, qualche fiocco di burro e infornate per 40-50 minuti.<\/h3>\n<h3>Prima di servire lasciate riposare per \u00bc d\u2019ora con sopra un peso per compattare bene il tutto.<\/h3>\n<h3>Rivoltatelo sul piatto da portata e servite.<\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Volendo sveltire il lavoro, potete fare come di solito faccio io, sostituisco il sugo di carne della dose con circa 1 mestolo e \u00bd di rag\u00f9 alla bolognese. 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