{"id":1056,"date":"2012-04-15T19:56:46","date_gmt":"2012-04-15T18:56:46","guid":{"rendered":"http:\/\/mammannaskitchen.altervista.org\/blog\/?p=1056"},"modified":"2013-09-23T23:55:14","modified_gmt":"2013-09-23T21:55:14","slug":"cassata-napoletana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/cassata-napoletana\/","title":{"rendered":"CASSATA NAPOLETANA"},"content":{"rendered":"

Classico dolce della pasticceria napoletana e siciliana. Questa \u00e8 la versione napoletana, o meglio come la faccio io. Pu\u00f2 sembrare difficile da preparare, ma vi posso assicurare che non lo \u00e8 per niente. Sicuramente \u00e8 molto pi\u00f9 difficile per me spiegarla per i molti passaggi. Voi non vi preoccupate perch\u00e9 sono veramente semplici. Il pan di spagna lo preparo il giorno prima, perch\u00e9 \u00e8 pi\u00f9 facile tagliarlo, per\u00f2 quando sar\u00e0 freddo dovrete metterlo in una busta per evitare che si secchi.<\/em><\/h3>\n

\"\"<\/h3>\n

Ingredienti <\/em><\/strong><\/h3>\n

Per il pan di spagna<\/em><\/strong><\/h3>\n

4 uova grandi<\/h3>\n

150 gr di farina 00<\/h3>\n

150 gr di zucchero a velo o zefiro<\/h3>\n

Per il ripieno<\/em><\/strong><\/h3>\n

500 gr di ricotta di pecora o ricotta romana<\/h3>\n

150 gr di zucchero a velo<\/h3>\n

100 gr di scorzette di arancio e cocozzata<\/h3>\n

100 gr di gocce di cioccolato<\/h3>\n

Per la glassa<\/em><\/strong><\/h3>\n

300 gr di zucchero a velo setacciato<\/h3>\n

2 cucchiai circa di succo di limone<\/h3>\n

Per lo sciroppo<\/em><\/strong><\/h3>\n

1 bicchiere di acqua (150 ml )<\/h3>\n

100 gr di zucchero semolato<\/h3>\n

1 bicchierino di Rum<\/h3>\n

Per guarnire<\/em><\/strong><\/h3>\n

250 gr di marzapane verde lo si trova gi\u00e0 pronto nei negozi per dolci<\/h3>\n

Fruttini e ciliegine canditi<\/h3>\n

Tortiera da 24 cm di diametro.<\/em><\/h3>\n

Forno preriscaldato a 180\u00b0C.<\/em><\/h3>\n

Dividete le uova, mettendo in una ciotola gli albumi e in un\u2019altra i rossi d\u2019uovo con lo zucchero a velo. Con\u00a0le fruste elettriche alla prima velocit\u00e0, incominciate ad incorporare lo zucchero al tuorlo. Quando \u00e8 ben amalgamato aumentate la velocit\u00e0 a massimo e montate fino a quando i tuorli saranno diventati quasi bianchi, spumosi e leggeri. Se mettete la buccia di limone o l’estratto di vaniglia, \u00e8 meglio unirli mentre montate i rossi, cosi si amalgama meglio.<\/h3>\n

Aggiungete farina facendole scendere da un setaccino, incorporatele con delicatezza, con movimenti circolatori dall\u2019alto in basso, fate questa operazione in due o tre volte in modo da non appesantire e smontare le uova.<\/h3>\n

Pulite bene le fruste e montate gli albumi a neve, nel fare questa operazione non eccedete, altrimenti avrete difficolt\u00e0 ad incorporarli al composto, quindi con il cucchiaio grande di acciaio o con una spatola, mettete una prima cucchiaiata e amalgamatela al composto, in modo da alleggerirlo, poi unite il resto degli albumi e incorporateli delicatamente con movimenti circolatori dal basso verso l\u2019alto.<\/h3>\n

Per prima cosa tagliuzzate grossolanamente i canditi, metteteli poi nel frullatore con una parte dello zucchero e date una frullata per sminuzzarli (se vi piacciono lasciateli a dadini). Poi passate al setaccio la ricotta, fatela scendere direttamente in una ciotola. Unite lo zucchero a velo e quello con i canditi, con la frusta amalgamate bene, aggiungete le gocce di cioccolato e date ancora una buona mescolata.<\/h3>\n

Per lo sciroppo, mettete l\u2019acqua e lo zucchero in un tegamino e fateli bollire per 5 minuti. Lasciate riposare fino a quando si sar\u00e0 raffreddato poi unite il Rum.<\/h3>\n

Foderare con pellicola trasparente uno\u00a0stampo svasato. Stendete il marzapane verde e ritagliate una lunga fascia, alta poco pi\u00f9 del bordo della tortiera. Fatela aderire bene al bordo interno dello stampo e se rifilatela sul bordo con un coltellino.<\/h3>\n

Tagliate il pan di spagna in senso orizzontale, dovete ottenere due dischi. Mettete il primo disco sul fondo della tortiera e bagnatelo con la met\u00e0 dello sciroppo. Coprite con la crema di ricotta poi coprite con il secondo disco di pan di spagna, bagnatelo con il restante sciroppo. Coprite con la pellicola da cucina e mettetelo in frigorifero per qualche ora o meglio tutta la notte.<\/h3>\n

Il giorno dopo dovete capovolgere la cassata sul piatto, verr\u00e0 fuori facilmente e togliete la pellicola.
\nPer la glassa, mettete lo zucchero a velo setacciato in una ciotola, poco per volta unite il succo di limone e girate energicamente con un frustino. Quando avrete ottenuto la consistenza di una densa crema, con la spatola stendete la glassa sulla superficie della cassata. Non vi preoccupate se non appare liscia, si compatta da s\u00e9.<\/h3>\n

Guarnite a fantasia con la frutta candita e lasciate la cassata all\u2019aria in modo che la glassa si asciughi.<\/h3>\n

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Classico dolce della pasticceria napoletana e siciliana. Questa \u00e8 la versione napoletana, o meglio come la faccio io. Pu\u00f2 sembrare difficile da preparare, ma vi posso assicurare che non lo \u00e8 per niente. Sicuramente \u00e8 molto pi\u00f9 difficile per me … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[16],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1056"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1056"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1056\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2291,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1056\/revisions\/2291"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1056"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1056"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1056"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}