{"id":1036,"date":"2012-04-04T21:58:42","date_gmt":"2012-04-04T20:58:42","guid":{"rendered":"http:\/\/mammannaskitchen.altervista.org\/blog\/?p=1036"},"modified":"2015-06-04T07:17:51","modified_gmt":"2015-06-04T05:17:51","slug":"tortano-napoletano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/tortano-napoletano\/","title":{"rendered":"TORTANO NAPOLETANO"},"content":{"rendered":"

Sugna e pepe sono indispensabili per questo classico, come indispensabili sono il salame, i ciccioli napoletani e l\u2019Auricchio semipiccante. Un tempo si preparava solo per le festivit\u00e0 di Pasqua e mia madre, come da tradizione, metteva le uova sopra fermandole con due pezzetti di impasto messi a croce. Io preferisco metterle dentro tagliate a spicchi. Oggi il tortano si trova nelle panetterie e rosticcerie campane in tutti i periodi dell\u2019anno, buoni davvero, ma non \u00e8 proprio come quello che si fa in casa.<\/em><\/h3>\n

\"\"<\/h3>\n

Ingredienti<\/em><\/strong><\/h3>\n

1 kg di farina 00<\/h3>\n

200 gr di sugna sciolta<\/h3>\n

65 gr di lievito di birra (2 panetti e \u00bd<\/strong>)<\/h3>\n

2 cucchiaini abbondanti di pepe nero macinato fresco<\/h3>\n

2 cucchiai rasi di sale fino<\/h3>\n

1 cucchiaino di zucchero<\/h3>\n

400 ml di acqua calda (circa 25 gradi)<\/h3>\n

Ripieno<\/em><\/strong><\/h3>\n

5 uova sode tagliate a spicchi<\/h3>\n

200 gr di salame tagliato a listerelle<\/h3>\n

300 gr di ciccioli napoletani tagliati a dadini<\/h3>\n

200 gr di Auricchio semipiccante tagliato a dadini<\/h3>\n

3 cucchiai di pecorino grattugiato<\/h3>\n

Uno stampo a ciambella del diametro di 24-26.<\/em><\/h3>\n

Forno preriscaldato a 180\u00b0C.<\/em><\/h3>\n

Mettete il lievito nell\u2019acqua insieme al cucchiaino di zucchero (serve per nutrire e attivare il lievito), sciogliete bene e fatelo riposare fino a quando si former\u00e0 sopra una leggera schiumetta.<\/h3>\n

Nel frattempo, mettete la farina sul piano di lavoro insieme al sale, il pepe e la sugna, fate la fontana e versate dentro il lievito. Impastate molto bene per una decina di minuti, deve risultare leggermente pi\u00f9 sodo di quello della pizza, se c\u2019\u00e8 bisogno unite ancora acqua. Quando l\u2019impasto \u00e8 pronto, copritelo con un panno o una ciotola e lasciatelo riposare sul piano di lavoro per una decina di minuti, in modo che si rilassi e dopo potrete stendetelo pi\u00f9 agevolmente.<\/h3>\n

Trascorso il tempo di riposo, stendete l\u2019impasto con il matterello formando un rettangolo dello spessore di circa1 cm e \u00bd. Spolverizzate su tutta la superficie il pecorino, poi distribuite il ripieno sulla pasta, lasciando vuoto circa 3-4 cm sopra e sotto il rettangolo, quindi arrotolate e stringete leggermente il rotolo per cercare di far uscire l\u2019aria.<\/h3>\n

Mettetelo nello stampo con la chiusura sotto, in modo che non si apra durante la cottura, chiudete a ciambella, ungete tutta la superficie con un poco di sugna (aiuta l\u2019impasto a rimanere umido) e lasciate lievitare finch\u00e9 sar\u00e0 almeno raddoppiato.<\/h3>\n

Infornate per 35-40 minuti o fino a quando si sar\u00e0 colorito. Servite caldo o freddo.\u00a0<\/strong><\/h3>\n

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Sugna e pepe sono indispensabili per questo classico, come indispensabili sono il salame, i ciccioli napoletani e l\u2019Auricchio semipiccante. Un tempo si preparava solo per le festivit\u00e0 di Pasqua e mia madre, come da tradizione, metteva le uova sopra fermandole … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[16],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1036"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1036"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1036\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4775,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1036\/revisions\/4775"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1036"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1036"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mammaannaskitchen.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1036"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}